Podcast La Recocina de SerGastrónomos m624n

Interesante programa de La Recocina de esta semana, que comenzamos dando al enhorabuena a Carla Tuero, jefa de cocina del restaurante Los Toneles, de Unquera, que se acaba de alzar con el 2º puesto de la Zona Norte en el IV Certamen Nacional Maestros Parrilleros. Y también porque estrenamos sección “El producto del mes”, a cargo de nuestro amigo Iñaki Herrero, de Úniko Alimentación, que no trae una carnes especial de vaca machorra que tiene en su establecimiento. Iñaki no acoimpañará una vez al mes para traernos esos deliciosos productos que nos gustan para darlos un homenaje. Y a la vuelta nos vamos hasta Finca Villacreces, en pleno Ribera del Duero, para hablar con Iván Pérez, responsable de la organización del Día Pruno Wine Festival 2025, que en su octava edición se celebra el sábado 21 de junio, una jornada donde la música, el vino, las actividades entorno al vino y la gastronomía se unen para que todos los asistentes disfruten de un día espectacular.

Hoy La Recocina viaja hasta Unquera para charlar con Carla Tuero, jefa de cocina del restaurante Los Toneles, que ha sido seleccionado para representar a Cantabria en la IV edición del Certamen Nacional Maestro Parrillero, uno de los eventos gastronómicos más relevantes de España dedicados a la parrilla, que se desarrollará del 28 de mayo al 1 de junio Con Carla hablamos sobre el concurso y sus expectativas, pero también aprovechamos para conocer mejor su restaurante y la actual oferta gastronómica en la que la carne de Cantabria es uno de los platos estrella. Y a la vuelta a los estudios nos espera Carlos Rubio, presidente de la Asociación de Cortadores de Jamón de Cantabria, que nos ayuda a resolver alguna de las dudas más habituales cuando se enfrentamos a comprar un buen jamón o a cortar los cuchillos para degustarlo.

Comenzamos el programa charlando con Ignacio Pacheco, director de Conservas Nuevo Libe, una empresa familiar que acaba de obtener el el premio a la Mejor Anchoa 2025 en la Feria de la Anchoa de Santoña. Con el comentamos sobre la tradición familiar en la elaboración de conservas, sobre la calidad de la anchoas y sobre las proyectos futuro de la empresa Y a la vuelta nos vamos hasta Echauz (Soria), para charlar con Rafa García, de Vitis Navarra, sobre el proyecto que lidera en el corazón de la Ribera del Duero soriana, Dominio D’Echauz, una impresionante finca de 787 hectáreas que atesora, en sus 130 hectáreas dedicadas al viñedo, la mayor colección de biotipos de vid del mundo, a modo de “museo” al aire libre donde se se desarrolla el proyecto de recuperación Basajaun.

Recocina viajera la de esta semana, ya que nos desplazamos hasta Ruiseñada (Comillas) y a Ruente para conocer dos restaurantes que, estamos seguro, van a dar mucho que hablar por sus proyectos gastronómicos. En primer lugar vamos hasta el barrio El Cuesto, en Ruiseñada, donde nos esperan Mónica Calderón y Borja Mier, la pareja propietaria del restaurante La Pradera, premiadoos hace unos días en el concurso nacional de legumbres con un accésit a la tapa más atemporal en 'desTAPA' · Mónica y Borja representaron a Cantabria una versión personal y creativa del cocido montañés. Charlamos del concurso y la experiencia, pero también sobre la propuesta de La Pradera y los planes de futuro para el restaurante. Y a la vuelta, vamos hasta Ruente para conocer Hilo, el nuevo restaurante Rafaela Pierobón, Valeria Araújo y Toni González, que ocupa el edificio que fue La Nogalea y que acaba de abrir hace unas pocas semanas. Con Rafaela charlamos sobre la oferta gastronómica que pretenden consolidar, sobre la complementariedad con el otro proyecto que gestionan en las cercanías -el restaurante Ciclo- y sobre los planes de futuro para este establecimiento de cocina tradicional con guiños creativos, que tiene a los arroces como uno de sus plantos estrella.

La Recocina centra su programa de esta semana en los productores agroalimentarios. Primero charlando con la consejera de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, María Jesús Susinos, en la que abordamos asuntos como la importancia de la Oficina de Calidad Alimentara de Cantabria (ODECA), la reciente asistencia al Salón Gourmets al frente de 41 productores de la región, asó como los planes futuros del Ejecutivo regional en materia de promoción. Y a la vuelta, charlamos con un de los productores que asistieron al Salón Gourmets, Esther Olaizola, responsable junto a su marido de Bodegas Miradorio, en Ruiloba. Con ella comentamos la reciente salida al mercado de su cerveza Miradoria y también hablamos de sus vinos Mar de Fondo, Tussío y Oureas, sin olvidar los nuevos planes en materia de enoturismo.

En medio de un ambiente previo a la Semana Santa, con la vigilia preceptiva, iniciamos La Recocina charlando con Floren Bueyes, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria, para charlar sobre la gastronomía de Cuaresma, esas recetas hoy casi perdidas pero que muchos chef se empeñan en mantener en sus cartas. Y a la vuelta, nos vamos hasta el pueblo de Novales, para charlar con Lidia Mena, una de las promotoras de La Flor de Limón, para conocer la marcha del proyecto y las diversas elaboraciones que tienen a la venta a partir de los limones, el caviar de limón o la lima kaffir. Además, conoceremos su iniciativa de visitas guiadas a la finca en estos momentos tan especiales con los limones en flor y las catas que organizan con una selección especial de sus productos junto a otros de otros productores de quesos, patatas o vermú.

La Recocina viaja esta semana desde Liérganes a Cabezón de la Sal, y en ese viaje conoceremos un evento muy sabroso y una empresa que nos ayuda a dar sabor a nuestra mesas. Vamos en primer lugar hasta la Plaza de los Cañones de Liérganes, donde este sábado y domingo se celebrala III edición de las Feria del Queso. Y con el portavoz de la organización, Luis del Piñal, conocemos todos los detalles de este evento. Y a la vuelta, vamos hasta Cabezón de la Sal para charlar con Juan Carlos González Gutiérrez, uno de los propietarios de la empresa Tu Cocina Tradicional, que nos ayuda a todos a disfrutar de comida de calidad, unos platos cántabros tradicionales elaborados con mimo y cariño, que podamos degustar en nuestras mesas, ahorrando mucho tiempo.

La Recocina se dedica esta semana a los placeres de la copa, con dos interesantes entrevistas. La primera con Jairo Cueto, propietario de La Taberna de Cueto, ubicada en la calle Casimiro Sainz, 1, de Torrelavega, creador del Cocktail Vermú y del Vermú Bitter, dos combinados que están dando mucho que hablar porque han conseguido conquistar los paladares de los clientes. Y después charlamos con Mayte Calvo, presidenta de la Asociación del Barrio de la Estación de Haro (Rioja) y enóloga de Bodegas Bilbaínas, para que nos cuente todos los detalles del International Wine Encounters, una jornada profesional impulsada por su asociación, tendrá lugar el próximo lunes 19 de mayo y contará con Borgoña como región hermanada que toma el testigo de las prestigiosas Piamonte y Burdeos, invitadas en las anteriores ediciones.

Esta semana La Recocina viaja en primer lugar hasta Ruiloba, para charlar con nuestro buen amigo Samuel Fernández, chef del restaurante El Remedio, que acaba de recibir un Sol Repsol en la última gala celebrada en Tenerife, un reconocimiento a 14 años de intensa trabajo. Con Samuel hablamos de la importancia de este Sol, de su cocina homenaje al producto y la tierra, de su nueva propuesta gastronómica y de los proyectos en los que está embarcado el equipo de El Remedio. Y en la segunda parte, viajamos hasta Liébana, hasta la bodega Sierra del Oro, para charlar con Angel Moreno sobre sus vinos y, de manera especial, conocer ese interesante y novedoso vino submarino Pico Jaro, un proyecto de innovación que está teniendo una gran acogida en el mercado regional y nacional.

Programa muy local el de esta semana, ya que visitamos dos establecimientos emblemáticos de la ciudad. En primer lugar nos desplazamos hasta el Rincón de la Coral para charla con su responsable, Manuel Blanco, sobre las jornadas del wagyu que terminan este fin de semana, una interesante propuesta para todos los amantes de esta carne. Y a la vuelta, vamos hasta el restaurante Villa de Santillana para charlar con sus chef, Bogdan Dodea y Pablo Gutiérrez, para comentar las propuestas que nos tiene preparadas, su nuevo menú de temporada y además de otros proyectos gastronómicos en los que están metidos.

Hoy viajamos en La Recocina a dos lugares, uno en Torrelavega y otro en Peñamellera Baja, para conocer dos interesantes ofertas gastronómicas. Primero nos vamos hasta la calle Julián Urbina, 9 de Torrelavega, para charlar con Ali el propietario de Boss Doner Kebab, el que dicen es el mejor kebab de la ciudad, para hablar de sus especialidades y probar algunas de ellas. Y después viajamos hasta Buelles, en el municipio asturiano de Peñamellera Baja, a muy pocos kilómetros de Unquera dirección Potes, hasta el Restaurante La Sauceda, porque queremos conocer todos los secretos de la gastronomía asturiana. Para ello vamos a charlar con su jefe de sala, Marcos Martínez, y conocer su oferta gastronómica y probar el célebre Cachopo del Cuera, tercer mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana 2023 o La Mejor Fabada del Mundo 2019.

Esta semana La Recocina merodea por Torrelavega para visitar dos establecimientos más que recomendables para disfrutar de la gastronomía. En primer lugar, viajamos hasta la calle Augusto González Linares, 25, de Torrelavega para conocer de la mano de Álvaro Ruiz Mozo Carniball Torre's y su innovador concepto de hamburguesas smash, una explosión de sabor que promete conquistar los paladares más exigentes. Y a la vuelta nos vamos hasta Puente San Miguel, para charlar con José Luis Posada, cocinero de La Taberna de Puente, y de su reciente tercer premio en la categoría de cocido montañés en la Ruta de los Cocidos de Cantabria.

Fin de semana de Carnaval y en La Recocina nos vamos a Liébana, para charlar con Javier Blanco, uno de los responsables de la bodega Picos de Cabariezo, y conocer las maravillas de su whisky As de Picos, laureado en segunda ocasión en menos de un año, en este caso Oro en la categoría de menos de 12 años del World Whiskies Awards. Y a la vuelta pasamos por Reocín para visitar a nuestro amigo Borja Pérez, de Monper Chocolate, para conocer sus últimas tentaciones: las cremas y sabores untables que acaban de lanza este mes de febrero.

En el fin de semana de San Valentín, La Recocina viaja esta semana hasta San Cipriano para charlar con Emilio Carral, propietario del Restaurante Mesón San Cipriano, donde conoceremos el segundo menor cocina montañés de la región, premio obtenido en la X Ruta de los Pucheros de Cantabria, convocado por la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria. Y a la vuelta, nos vamos hasta Ramales para charlar con David Pérez, chef Ronquillo, y conocer más de su particiación en el proyecto Prehgastro, una experiencia arqueogastronómica. Por que Prehgastro y el Restaurante Ronquillo te ofrecen la posibilidad de vivir una experiencia única en la que se mezclan la Arqueología y la cocina. Un menú que reinterpreta la cocina prehistórica para traerla a la actualidad.

en nuestro programa, recibiendo en primer lugar a Asier Alonso, de Bodegas Seld’Aiz, situadas en Castillo Pedroso, para hablar de su vino Yenda Riesling, último premio Optimun al mejor blanco con crianza en madera. Se trata de un vino 100% Riesling, con influencias atlánticas​, que se ha convertido en uno de los emblemas de esta bodega, famosa por su brut nature Maldita la Hora o por su vermú. Y tras la pausa, conversamos no Fernando Franco, director de producción de Café Dromedario, único café de España premiado este 2025 (el premio se les comunicó el día de Reyes) con 3 estrellas en el Superior Taste Award, por quinta vez consecutiva, a su especialidad Blend Artesanía.

Comenzamos el programa con la gran cita de la semana, las jornadas del atún rojo del Restaurante La Dársena, y lo hacemos charlando con una de sus propietarias, Patricia Roiz, que nos comentará fechas, nuevos platos, novedades de las jornadas y, sobre todo, por qué este atún es tan conocido y de tanta calidad. Y a la vuelta charlamos con Jorge Cañizo, uno de los propietarios de Bodegas y Viñedos de Isla, para conocer ER17, el mejor vino blanco joven de Cantabria de 2024, ganador de los recientes premios Optimun de la Asociación de Sumilleres. A la vez conocemos el proyecto que desarrolla esta bodega empeñada en recuperar la tradición de elaborar vino que en esta zona de la región, los otros vinos que elaboran y los proyectos de futuro.

Arrancamos año en La Recocina hablando de la campaña ‘Cero desperdicios de alimentos’ que promueve la Asociación de Empresarios de Hostelería de Cantabria (AEHC). Y los hacemos charlando con su presidente Eduardo Lamadrid Vejo. Cada semana los hogares de Cantabria desechan más de 320.000 kilos de alimentos, casi el 5% sobre el total de los alimentos comprados. Por eso desde la Asociación nos aportan una serie de recetas desperdicio cero que te ayudarán a aprovechar mejor algunos alimentos comunes, pero sobre todo, asentir que el desperdicio de alimentos no es inevitable. Y a la vuelta, entrevistamos a Roberto del Campo, uno de los responsables de Bodega Cayo, de Potes, con quien conversamos sobre Lusía Origen , el vino que por cuarta vez (2017, 2018, 2021 y 2024) se ha proclamado como el mejor vino tinto en los premios Optimun de la Asociación de Sumilleres.

Estas semanas vamos a dedicar nuestro programa a dar recomendaciones gastronómicas sobre la Navidad. Y en esta primera cita recibimos a dos auténticos expertos. Comenzamos con Alfonso Fraile, profesor de la Escuela de Hostelería de las Carolinas para hablar de vinos y espumosos de Navidad, de cómo elegirlos, de cómo presentarlos en la mesa, del orden en que es más acertado probarlos, y también de los errores más frecuentes que cometemos a la hora de elegir con qué vamos a regar nuestras cenas navideñas. Y a la vuelta nos acercamos hasta Tanos, hasta el Restaurante El Palacio para hablar con su chef, Jesús Palacio, Propuestas Sen durante estos días para que nos presente una propuesta sencilla con la que no falla durante estos días.. Y ya aprovechamos para hablar con él sobre su participación en la experiencia gastronómica Solidaria desde Valencia para Valencia y también de las jornadas del caracol de Cantabria.

Esta semana comenzamos recibiendo en nuestra agenda la iniciativa solidaria ‘Desde Valencia Para Valencia’, que une a algunos de los mejores cocineros de Cantabria llamado por el chef Jesús Sánchez (Cenador de Amós) en el Hotel Real de Santander para ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel y recaudar dinero para los damnificados por la daña. Y a la vuelta, charlamos con María García y Laura Ruiz, dos jóvenes emprendedoras de Torrelavega que han puesto en marcha la tienda online www.tierruta.es, que ofrece una selección exclusiva de packs de productos típicos de Cantabria para disfrutar en todo el país de los sabores auténticos de esta región. Un proyecto que, según nos anuncian, en los primeros meses de 2025 crecerá con una tienda física en la ciudad. Enhorabuena por la iniciativa.

En el programa de este viernes despedimos el mes de noviembre hablando de la carne de tudanca con Manuel Quintana, de Carnicería Quintana, en Cabezón de la Sal. Cuatro generaciones de tradición ganadera al servicio del auténtico sabor de un de las razas autóctonas de Cantabria que además ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos creando una línea de venta on line. De cara a Navidad nos presentan sus packs de carne de tudanca, curados y elaborados. Y rescatamos la entrevista a Alfonso Fraile, de la asociación de Sumilleres de Cantabria, repasando los mejores vinos de la región.