Podcast La Recocina de SerGastrónomos m624n

Hacemos balance del Certamen Nacional de Gastronomía celebrado en Torrelavega estos días pasados, donde Castilla y León, gracias al buen hacer en los fogones del chef vallisoletano Víctor Talavera, y Canarias a través del maridaje entre productos de las islas y de Cantabria elaborado por Priscila Medina Quintero, han resultado los ganadores. Y a la vuelta, nos acercamos hasta el restaurante Villa de Santillana para charlar con su chef, Bogdan Dodea, para comentar las propuestas para Navidad que nos tiene preparados, además de otros proyectos gastronómicos en los que están metidos.

Comenzamos hablando con Jordi Solá, uno de los organizadores de la Feria de la Alubia, para que nos detalle los últimos preparativos y el programa de esta cita gastronómica y tradicional, fiesta de Interés Turístico Regional, en la que los vecinos de Casar de Periedo hacen viajar a su pueblos a los años 40 del siglo XX. Y a la vuelta Vamos con Floren Bueyes y Alex Gutiérrez, de la Asociación de Cocineros de Cantabria, para hablar del Certamen Nacional de Gastronomía, en las modalidades de gastronomía y repostería, que se celebra en Torrelavega del 16 al 19 de noviembre.

Comenzamos el programa con nuestra agenda, y como complemento charlamos con el chef Antonio Vicente Gómez sobre la experiencia micológica en la que participa. Estamos en época de setas y por eso aprovechamos la aprender algunos de los trucos y recomendaciones del chef sobre como identificar, recolectar y aprovechar en nuestras cocinas estos frutos del bosque. Y a la vuelta, entrevistamos a Gabriel Argumosa, presidente de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria, para conocer todos los detalles de la segunda edición de la Semana del Cocido de Torrelavega, que se desarrollará del 26 de octubre al 2 de noviembre.

La Recocina viaja esta semana a dos puntos de Cantabria en busca de los buenos productos con los que disfrutar de la gastronomía. En primer lugar, viajamos hasta Coo (Los Corrales de Buelna) para charlar con Javier García, propietario del Mesón de Coo y que nos cuente todo los relativo a las interesantes jornadas que comienzan este lunes con los platos de cuchara como protagonistas, esos de toda la vida , con buen producto y elaborados con cariño. Nos detalla ese menú especial de lunes compuesto por cuatro platos de cuchara a un precio fijo que todos podremos degustar hasta finales de noviembre. Y a la vuelta nos acercamos a Pesués, para charlar con Óscar Cabeza, de Cabeza Blanco Gourmet, una distribuidora para hostelería y profesionales de productos top. Con él hablamos de su más reciente creación: dos ginebras (La-Seca y Golosa), elaboradas en colaboración con Mariano Mier (Orujos el Coterón) que ya han conquistado a muchos aficionados. Pero también hablamos de celebración en noviembre de una feria para profesionales en las instalaciones de la empresa donde conocer el catálogo de más de 500 productos con que cuenta Cabeza Blanco Gourmet.

Esta semana La Recocina trata de dos eventos gastronómicos de primer nivel. Comenzamos hablando con Emérito Astuy de las décimo séptimas jornadas de la langosta del Hotel Restaurante Astuy, que se celebrarán del 18 de octubre al 17 de noviembre. Y a la vuelta, entrevistamos a la torrelaveguense Laura Merino, Lady Amarena España 2024 que hace unos días acaba de regresar de la ciudad italiana de Bolonia donde representó a España en el certamen mundial femenino de coctelería.

Esta semana La Recocina va de premios y de cocineros. En primer lugar charlamos con Floren Bueyes, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria, para comentar lo sucedido en el Concurso de Cocineros Nacho Basurto Makro celebrado en Torrelavega a comienzos de semana, que ha sido ganado por tercer vez consecutiva por Borja Moncalvillo, del restaurante Origen de Castro Urdiales Y ya aprovechamos para desvelar algunos de los detalles organizativos del X Certamen Nacional de Gastronomía que se celebrará en noviembre en Torrelavega Y tras la pausa, subimos hasta Cieza para charlar con Prudencio Varela, hijo de Honorinda Marcano Abad, de 93 años, conocida de manera popular por Nori y propietaria del mesón La Casona de Cieza, que hace unos días ha recibido el premio Futuro Femenino Besaya. Con prudencia charlamos del premio, de su madre, de la segunda y tercera generación al frente de este establecimiento, y también de la actual oferta gastronómica basada en el producto local de calidad como las carnes, y del plato estrella del mesón, el cocido montañés.

Esta semana La Recocina se queda cerquita de Torrelavega para conocer dos interesantes proyectos, uno en el mundo literario gastronómico y otro del mundo del vinos. Y comenzamos hablando de los últimos trabajos literarios de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria y de su presidente, Gabriel Argumosa, cuatro libros que nos desvelan la historia de los más populares platos de cuchara de nuestra región y que también actualizan las recetas para adaptarlas a los gustos del consumidor actual. Hablamos de los monográficos sobre la olla podrida, el cocido de Ucieda y el puchero de Torrelavega, y para el próximo enero de otro más sobre el cocido de arvejas (legumbres típicas de la comarca de Campoo). También, a título individual, Argumosa es autor de un extenso estudio sobre el cocido montañés (elaborado con alubias) y sobre la gastronomía tradicional a través de las obras del escritor polanquino José María de Pereda. Y a la vuelta nos vamos a conocer el proyecto de dos buenos amigos del programa, Fernando Terán y Roberto García Corona, que abanderan Sucesos Montañeses Terán y Tresgallo, una bodega almacenista en Sanlúcar de Barrameda que acaba de lanzar su Saca Número 1 de un vino especial y diferente, que mezcla la verdejo de Valladolid y la palomino del Marco de Jerez, una magia creada en barricas viejas y con la técnica del velo de flor. El vino se podrá degustar en Cantabria en unas semanas y de todo ello, junto a la tradición de los chicucos y de la unión del Norte y el Sur en las botellas de este vino, hemos hablando en una extensa entrevista.

Iniciamos temporada en La Recocina de la mano de Becerril suministros para hostelería, y lo hacemos con la agenda de eventos del fin de semana. Entre ellos, la I Feria de Alimentos Fermentados Flora en el Mercado de Sarón que se desarrolla a lo largo del fin de semana. Para conocer todos los detalles, hablamos con Sara Hart, de La Lleldiría, para que nos explique el contenido del programa y algunas sorpresas que nos podemos encontrar. Y a la vuelta, entrevistamos a Eduardo Lamadrid, elegida hace poquitas semanas presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria, para conocer cómo ve la situación del sector y sus principales problemas, para también para conocer los planes de futuro al frente del colectivo.

Esta semana recordamos la entrevista realizada al viticultor e ingeniero técnico agrícola Pablo Oria quien, junto a José Gómez Eguren, trabajando desde hace años en un proyecto tan bonito como romántico. recuperar las cepas históricas de Suances Empezaron buscando en el catastro de La Ensenada y en diferentes archivos la historia de la viticultura en el municipio de Suances y se dieron cuenta que en el pasado hubo un sector bastante boyante, porque se llegaron a producir cerca de 50.000 litros de vino. En el cartulario de la Abadía de Santillana del Mar hay datos que ya registran producción vitícola en la zona en el año 890. Luego empezaron a recoger material vegetal por las zonas donde estaban las antiguas plantaciones -en sus investigaciones hallaron cerca de 40 hectáreas de viña en el municipio- y mandaron a clasificar un par de variedades de uva al Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino de La Rioja. Los resultados identificaron la Carrasquín y la Petit Verdot, ambas productoras de vino tinto, a partir de las cuales realizaron una plantación que está a punto de dar la primera cosecha comercial.

La Recocina de este semana se centra en conocer en profundidad a los tres ganadores de los premios Optimun, que concede la Asociación de Sumilleres de Cantabria. De esta manera podremos comprobar que Cantabria es una tierra de vinos, que aquí se elaboran grandes vinos y que hay proyectos muy interesantes.  Comenzamo hablando con Asier Alonso, responsable de la Bodega Sel D’Aiz, autores del Mejor Blanco de Cantabria de este año, esa especial mezcla de alabariño y godello que se comercializa bajo el nombre de Yenda. Y después charlamos con Antonio Merino, enólogo de la bodega Pago Casa del Blanco, sobre el Mejor Blanco con crianza concedio al vino Palacio de Treto. Y ya aprovehamos para conversar sobre el resto de vinos que elabora esta bodega tanto en Nates (Cantabria) como en Ciudad Real.Singularidad de los vinos frente a otras regiones o potencial frente a otras zonas Para el final dejamos conservar con Javier Blanco, de la Compañía Lebaniega De Vinos y Licores, autores en Cabariezo del Mejor Tinto IGP Vinos de la Tierra de Liébana que ha sido concedido a El Misterio. Y ya aprovechamos para charlar sobre otros proyectos de la bodega, sobre enoturismo y sobre los fantásticos destinaldos que producen como los orujos, la ginebra As de Picos o el futuro primer whisky blanco sin añejar.

Aprovechando que el sábado es la fiesta de limones solidarios, la entrevista al alcalde por el libro que se editó con recetas de Novales, Comenzamos el programa hablando con el alcalde de Alfoz de Lloredo, Enrique Bretones, sobre una curiosa e interesante iniciativa promovida desde el Ayuntamiento. La edición del libro Gastro Alfoz: platos tradicionales del municipio, que recoge 25 recetas de otros tantos vecinos, de todas las edades, que rescatan platos tradicionales elaborados por ellos mismos con productos del propio municipio. Podemos encontrar recetas como la alubia roja de Novales, los vasitos de Toñanes, los puerros de Rudagüera rellenos, la morcilla de arroz de La Busta, o el jargo de costa con tomatitos de Oreña, pero también otras con el limón de Novales como protagonista, desde el arroz con leche de la abuela hasta la tortilla de patata con limón, pasando por la trucha o la mousse con limón, o esa popular mousse cremosa con mano de Buda, otro crítico que se cultiva en la zona Y después recuperamos la entrevista con Juan Luis Centeno, director de la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA) ,  para hablar de la recién estrenada marca de calidad alimentaria “Sabe a Norte”, para conocer sus objetivos y los nuevos planes de la entidad en la promoción de los productos de la región.

Esta semana La Recocina de Verano rescata, con el patrocinio de Equipamientos para Hostelería Lorenzo Becerril, el programa que dedicamos a tres negocios de hosletería en Torrelavega que innovan, se reinventan y que, pese a las dificultades, tirán para adelante. Y lo hacemos charlando con tres de ellos para conocer sus proyectos y la experiencia del trabajo en el día a día. Son Gloria Terrón, de La Cocina de Gloria, que acaba de abrir en establecimiento en la Plaza de Abastos de Torrelavega; con Luis Javier Santos, Sito, de la cafetería-crepería La Bagatela, en la calle Ave María, 1; y con Oscar Fernández Soriano, de La Solera de Torres, una taberna con encantado situada en la la calle (José María Cabañas.

Esta Recocina de verano recordamos un interesante programa emitido en febrero de 2024, en el que repasábamos en la nueva edición de Madrid Fusión pero por los participantes de Cantabria en este evento gastronómico. En primer lugar charlamos con César Muriedas, propietario de El Hostal del Pericote, quien junto a su chef Enrique Corsini acudieron al certamen representando a Cantabria en el Concurso Nacional de Tapas con su Niguiri 100% vacuno. Con él conversamos sobre la experiencia de acudir de nuevo a Madrid Fusión y sobre las ideas que se traenpara futuros platos. Y a la vuelta, charlamos con el chef Pablo Cadavid, del restaurante La Yerbita, en Sobarzo, que logró en Madrid Fusión el premio al mejor bocadillo de autor de España con El Lebollito, un bocata relleno de un potente guiso lebaniego con sabor tradicional cocido elaborado con morcillo, chorizo, morcilla, pollo, tomates y cebolla, acompañado de un caviar de mostaza, brote de guisante, oxalis morado y rabanito. Aprovechamos para conocer más el restaurante, su actual oferta gastronómica y los planes de futuro.

Con el patrocinio de Lorenzo Becerrill, La Recocina de verano rescata en esta ocasión un programa dedicado a los productores de Cantabria, u programa en el que contamos con la presencia en los estudios de Radio Studio de varias productores para que nos contasen cómo es su trabajo y el valor que aportan a la gastronomía de la región.

La Recocina de este semana, última del mes de junio, se la dedica a los Oscar que tenemos más cerca. En primer lugar comenzamos hablando con Oscar Fernández, de La Solera de Torres, que nos presenta su nuevos proyecto, una carta con más de una decena de croquetas de diferentes sabores para disfrutar, que permite al cliente escoger aquella que es más de su gusto. Y a la vuelta charlamos con el chef Oscar Calleja (que ha ha conseguido 3 estrellas Michelin (2 en Annua y 1 en Ment) y 3 Soles Repsol) que regresa a Cantabria para incorporarse como docente del grado, trayendo una variedad de propuestas y técnicas innovadoras al aula. El chef Óscar Calleja se incorpora como nuevo profesor del grado en en Gastronomía en Uneatlantico, donde aportará a los alumnos su estilo gastronómico como una cocina actual, de fusión y a la vez contemporánea, sofisticada, elegante y sutil. Además, Calleja trae consigo una propuesta culinaria diversa y creativa, ya que su cocina es una sutil mezcla de experiencias.

Programa monográfico de La Recocina para contar todo lo ocurrido en la quinta edición de la Cata del barrio de La Estación, en Haro, que se celebró el pasado 15 de junio en este enclave único con la participación de bodegas emblemáticas de Rioja: Bodegas Bilbaínas Viña Pomal, CVNE, Bodegas Muga, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, S.A. y Bodegas RODA. Comenzamos hablando al inicio de la jornada con Roberto Puras, coordinador de la Asociación de bodegas del Barrio de la Estación, quien nos comentó el desarrollo del evento y la importancia que tiene para la promoción del vino de Rioja, así como los planes de futuro. Después charlamos con Juan Bautista Sáenz, enólogo y director técnico de Gómez Cruzado, que hace poco se ha incorporado a la bodega y que esta es su primera Cata de la Estación. Con él conservamos sobre su trayectoria, los vinos que ha seleccionado para el evento y sobre la nueva etapa que se abre en su carrera. Subimos hasta Bodegas Roda y allí nos encontramos con los chef Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano, del restaurante logroñés AjoNegro, nuevo en la Cata de la Estación y que el pasado año recibió su primera estrella Michelin. Con ellos hablamos del platillo que presentan para maridar con los vinos de Roda y de la oferta gastronómica de su restaurante. Bajamos un poquito y vamos hasta La Rioja Alta, para conversar con Alberto Molinero, chef del restaurante Erre de Roca, ubicado en Miranda de Ebro (Burgos). Allí nos contó su experiencia como nuevo en La Cata, la obtención de si primera estrella Michelin hace unos meses, el maridaje de su platillo con los vinos de La Rioja Alta y la filosofía de su cocina calificado como “de ideas claras”. Y ya por último, pasamos por CVNE, para conversar con el representante cántabro en esta Cata, el chef Rafa Prieto, de El Serbal, de ese maridaje entre el Imperial Reserva 2019 y el Monopole Clásico Reserva 2020 con su platillo: Bonito marinado, tosta de maíz, encurtidos y emulsión de jugo de carne y anchoa de Santoña.

La Recocina de esta semana se va de taller de elaboración de queso fresco, que se impartió el fin de semana en el Centro de Formación de Barreda. Rosa Echevarría tuvo ocasión de participar en este taller impartido por los chicos de Granja Cudaña, ya que además pudieron conocer muchos datos interesantes sobre el mundo de la leche y los productos lácteos en general, todo ello de la mano de Carolina Entrecanales, directora de Comercio y Marketing de Granja Cudaña.

Esta semana La Recocina viaja por los confines de Torrelavega, para ir a dos lugares de la periferia donde existen dos ofertas gastronómicas de lo más interesantes. En primer lugar viajamos hasta Barreda, para acercarnos al Restaurante La Principal, una visita obligatoria para todo el que vaya por la zona. Allí charlamos con Jhon Jairo González, el gerente, para que nos cuente su actual oferta y esas cualidades que han hecho de La Principal uno de los focos de atracción de clientes de Torrelavega. Y a la vuelta, nos vamos hasta el Paseo Fernández Vallejo, 53, en Viérnoles, para conocer La Casuca del Arroz, el nuevo proyecto del cocinero Julio Alvarez Castro, un lugar imprescindible para los buenos arroceros, un establecimiento con una ofertas permanente de más de una veintena de preparaciones de arroz, además de otros especialidades como los pescados o los postes caseros.

Esta semana La Recocina viaja per sin moverse de la cuenca del Besaya, porque los puntos de interés están en Suances y Polanco. Primero viajamos a Suances para charlar con Diego Moran, de La Chilanga, que nos contará el nuevo galardón que van a recibir el 5 de junio, el Sello COPIL, sello de Excelencia Gastronómico que otorga la Academia Mexicana de Gastronomía a través de la Fundación Casa de México en Madrid. Y también del reconocimiento que la ha otorgado la Embajada de México y del vieja en noviembre en Los Cabos, Baja California Sur. Y ya aprovechamos para conocer las razones del cierre en septiembre de La Chilanga en Suances y su traslado a Fuerteventura. Y a la vuelta, nos quedamos en Polanco para charlar con Edurne Sánchez, de Bodegas Liaño Sánchez, que nos presenta la segunda añada de si vermú Finca 27 y también los planes más recientes de la bodega. Conoceremos su participación en la Mesa del Vino de Cantabria y en una plantación experimental en Ribamontán al Mar y su más que reciente apertura en Santander de un local para ser la primera bodega urbana de la ciudad.

Monográfico de La Recocina dedicada al mundo del vinos, a dos eventos cercanos a Cantabria que personalizan lo mejor del trabajo de nuestros viticultores. Comenzamos repasando el viaje a Peñafiel, en la milla de oro de la Ribera del Duero, para asistir la primera primera edición del Salón Internacional Vino Vivo Wine Festival, la feria de los vinos no convencionales”. Allí charlamos con sus organizadores, el bodeguero Alfredo Maestro y el distribuidor José Antonio Ojosnegros sobre los más de 300 vinos de 80 bodegas procedentes de Alemania, Chequia, Chile, Francia, Georgia, Italia, Hungría Portugal y por supuesto de la práctica de regiones españolas que su pudieron conocer en este evento. Y a la vuelta, hablamos del mayor evento enoturístico de España y posiblemente uno de los mayores de Europa: La Cata del Barrio de la Estación, en Haro, que el próximo 15 de junio cumplirá su quinta edición. Con el coordinador de la Asociación de bodegas del Barrio de la Estación, Roberto Puras, charlamos de todos los detalles organizativos de este evento, de los vinos que se podrán disfrutar en el mismo, del maridaje gastronómico que han preparado con seis restaurantes, todos ellos con estrellas Michelin, para acompañar los vinos de las 6 bodegas que toman parte en el evento (CVNE y Restaurante El Serbal; Gómez Cruzado e Ikaro; La Rioja Alta S.A. y Erre de Roca; Viña Pomal y Nublo; Muga y Cobo Estratos; Roda y Ajo Negro). Y ort supuesto Tarta Mozart de Pastelería Viena, de Logroño. Pero también comentamos la master class conducida por Luis Gutiérrez, el escritor y crítico de vinos para la publicación de Robert Parker ‘The Wine Advocate’, nombrado ‘Maquinista del Año’, que el día anterior conducirá una cata musical y ofrecerá un concierto con su banda ‘The Winedrinkers’ posterior al evento. Luis Gutiérrez viajará a lo largo de siete décadas, comenzando en 2021 y remontándose hasta 1962, a través de ocho vinos icónicos de las bodegas del Barrio de la Estación CVNE, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, S.A., Bodegas Bilbaínas-Viña Pomal,Muga y Bodegas RODA.