Atún rojo y el mejor vino blanco joven de Cantabria 554x4

La cocina cucharas copas y compañía y como todos los viernes en este diecisiete de enero después de las noticias de las dos nos acercamos a los fogones de la cocina llega la hora de comer así que nos sentamos ante él mesa y mantel para disfrutar de la gastronomía de cantabria y lo hacemos siempre de la mano de javier paralelo javi muy buenas tardes estamos buenas tardes como siempre te digo a esta hora ya con con las tripas rugiendo con ganas de degustar esas productos que tenemos en cantabria pues si tenemos que abrir ya tenemos que abrir la cocina bueno pues para dar satisfacción un poco a todas esas necesidades gastronómicas que vamos poco a poco teniendo esta semana por ejemplo el preámbulo de fitur la gran feria de fitur hablaremos cuando cuando se termine y hagamos un pequeño especial dedicado a fitur pero el momento estamos en esta semana donde poco a poco vamos arrancando jornada si vamos arrancando diferentes actividades relacionadas con con la gastronomía y una de ellas lo tenemos muy cerquita de aquí arranca ya mismo hombre por supuesto una de ellas ya sabéis habitual que es la del atún rojo en la dársena en suances precisamente hoy viernes arranca estas jornadas que estarán activas hasta el veintiséis de enero bueno pues de todo lo que va a conllevar eso de de las novedades de las diferentes platos de los menús etcétera etcétera nos va a dar patricia ruiz y buenas tardes patricia qué tal estamos viviendo hola buenas tardes qué tal estamos bueno este año este año veo que que es un año un poco especial en las jornadas porque teneis alguna cosita alguna cosita nueva por ejemplo si bueno este año es la doceava edición ya la novedad que tenemos pues es que el atún es el más grande de todos de todas las ediciones luego hemos sacado un bono mete muy exclusivo para los amantes del atún que consta de tres partes pues la asistencia al ronqueo que lo hacemos en directo después un menú degustación a base de diferentes platos de atún y luego un taller de cocina japonesa aquí en el restaurante pues para apren hacer ataques así mis shows y bueno pues un montón de platos por hacer algo diferente y exclusivo del diecisiete desde hoy mismo hasta el veinte activas diecisiete al veintiséis veintiséis veintiséis efectivamente el veintiséis bueno pues además de ese bono también se puede digamos hacer una reserva para una jornada o un día concreto sí claro a partir de hoy ya comienzan entonces a partir de hoy se puede hacer a través de la web o llamando al teléfono del restaurante una de las cosas bueno además de digamos del propio atún rojo y de los platos que elaboréis con con él una de las cosas más espectaculares que unas jornadas la que más pasión levanta es precisamente el ronqueo de este año de un atún de más de trescientos kilos no la gente está entusiasmada como el profesional divide las diferentes piezas y les va preparando poco a poco para luego prepararlas en el restaurante sí la verdad que es muy muy espectacular muy llamativo luego además vienen pues los encargados de marketing de la empresa balfegó que es una empresa líder mundial del atún rojo entonces explican todas las partes del atún y todas las características entonces eso gusta bastante luego además pues cada pez tiene su código bidi que el cliente lo va a poder ver pues todas las características las clases las que tiene pues que está analizado todos sus niveles de grasa de mercurio que está óptimo y perfecto para comer y todo eso aparte de su trayectoria lo que pesa pues el cliente no puede ver a través del código bidi que vamos a tener la carta en este caso digamos que es una novedad ya desde los últimos años pero bueno por ejemplo en países como japón es algo que habitualmente se se lleva es decir ese atún que se degusta en japón llevan su trazabilidad completa que de alguna manera se garantiza la calidad del producto independientemente de la elaboración eso es bueno además de la calidad es muy importante pues la forma de pesca que tiene esta empresa que es una pesca sostenible sea más sostenible que hay y gracias a ella se ha recuperado la población de atunes pues que estaba desapareciendo te hace unos años ahora eso es una una parte muy importante de esta empresa que por eso nosotros siempre apostamos por ellas pues y luego la carne la calidad de la carne perdón interrumpo la calidad de la carne que es que es excepcional porque el atún no sufren ningún momento al sacrificarlo entonces al no sufrir no se estresa y por eso la calidad