Conociendo a los microorganismos patógenos para combatirlos en verano | El gallo que no cesa 3x44 55496h

Hablábamos en el programa anterior de los peligros que tiene manipular la carne de pollo cruda y es tan solo uno de los riesgos y meteduras de pata que suceden en las cocinas durante el verano además es más importante extremar las precauciones dado que la proliferación de microorganismos puede causarnos graves sin fecha ciones el programa de hoy lo vamos a enfocar de una manera algo original y es que para combatir a los microorganismos vamos a hacer una incursión científica para conocer mejor cuáles son sus necesidades sus gustos sus preferencias vamos que intentaremos conocer mejor a nuestro enemigo para saber cómo enfrentar nos a ellos espero que os guste esta forma de plantearlo y os dejo con un nuevo programa del gallo que no cesa en radio nacional de españa porque a esta hora que pide el cuerpo no vamos a hacer un programa aquí pausado tranquilo eso es más propio de la madrugada en la mañana hay que tener un poquito de ímpetu de energía y es lo que procuramos transmitirles a través de nuestras secciones y de los concursos persuadidos del bien que les podemos provocar nos lanzamos a tumba abierta sobre los consejos de nutrición a nadie se le escapa que como sociedad comemos cada vez peor razón de más para abrir una ventanita a una sana alimentación de la mano del nutricionista y divulgador aitor sánchez que es uno de los más indicados para introducirnos en los buenos hábitos eludiendo las asechanzas de la comida basura nos plantamos en las penas se van cantando tal aitor muy buenos días buenos días tema que tal como está de que nos vas a hablar hoy a ver pues vamos a hablar de seguridad alimentaria de cara al verano porque si no seguimos estas pautas podemos poner en riesgo a nuestra salud y también la de nuestra familia o las personas para las que cocinemos y eso podría causarnos enfermedades que se seguro que hemos escuchado salmonelosis listeriosis patologías que pueden llegar a ser muy graves y no debemos contemplar las únicamente como pequeños malestares que en los casos más complicados pueden requerir hospitalización o incluso ser causa de muerte así que como la falta de inocuidad de alimentos sobre todo en esta época pue provocarnos estos brotes y cada año vemos diferentes ejemplos de medios de comunicación de ahí que es importante extremar precauciones porque ya una sola comida en mal estado puede afectar a mucha gente cada año aitor parece que es la misma información y parece que no aprendemos y por qué ocurre esto yo creo que infravaloramos un poco el peligro hay veces como que lo hemos hecho de forma incorrecta no ha pasado nada y entonces no valoramos en su conjunto que el día que suceda puede ser muy grave así que lo que propongo para cambiar un poco el chip no y a ver si este año sí que funciona es empezar a conocer a nuestro enemigo la mejor forma de conocer cuales son las necesidades para que pueda crecer y de ese modo prevenir la proliferación los microorganismos patógenos alimentarios son responsables de estas enfer humedades y para prevenirlo yo creo que es crucial entender las condiciones que favorezcan el crecimiento que incluye temperatura los nutrientes disponibles el peace y la salinidad vale porque es tan importante la temperatura a la hora de prevenir las intoxicaciones alimentarias bueno la temperatura es de los factores más críticos que afecta al crecimiento de los patógenos porque los estos organismos suelen prosperar en un rango de temperatura como la zona de peligro que va de los cuatro grados a los sesenta grados dentro de esta zona la temperatura óptima para el crecimiento de muchos patógenos como salmonela o la escénica coli se sitúa entre treinta y siete y cuarenta y cinco y si lo pensamos tiene todo el sentido del mundo porque es la temperatura muy cercana a la de nuestro cuerpo si nos puede infectar es porque crece bien a la temperatura de nuestro organismo claro por eso nos vamos a los otros extremos no o temperaturas muy altas o muy bajas asi es temperaturas altas por ejemplo de sesenta o más ya suelen destruir a la mayoría de microorganismos patógenos no todos pero la mayoría y esto es porque éste es el motivo por el que la cocción adecuada de los alimentos es esencial para la seguridad alimentaria ahora no debemos confiarnos porque algunas toxinas que producen los microorganismos son mucho más resistentes pueden incluso aguantar los cien grados de temperatura y ese es el motivo de por qué no podemos hacer recalentamientos constantes a mucha temperatura no es un comodín que se puede usar siempre y luego aunque el calentamiento sí que puede eliminar y matarlos microorganismos por el contrario refrigerar o congelar no tiene esa capacidad bactericida a las temperaturas de refrigeración simplemente se enlentece