Congelar y descongelar correctamente|El gallo que no cesa 2x30 3mk

Habéis visto alguna vez es echar quito de agua cuando descongelar un alimento por porque se genera y cómo hacer para que los cristales de congelación sean pequeños y de ese modo el alimento se ve afectado lo menos posible descongelar en el microondas es una buena práctica en el programa de hoy vamos a hacer un especial congela acción de congelación para resolver todas estas dudas y que hagamos estos procesos de la forma más respetuosa posible con los alimentos disfruta del programa pues sí aunque no lo parezca se trata de alimentarnos bien de nutrir nuestro cuerpo del mejor modo posible ahora que estamos de semana santa nos viene al pelo eso de recordar las tentaciones alimenticias y en forma de por ejemplo comida rápida y poco saludable sobre cómo esquivar estas últimas y optar por producto están sanos como sabrosos versan las penas se van aumentando con nuestro nutricionista divulgador aitor sánchez que tal editor muy buenos días buenos días tema como estas muy bien de qué vamos a hablar o y haber bueno sobre cómo congelar y descongelar adecuadamente los alimentos para que así afecte lo menos posible a la calidad de todo lo que guardamos en el congelador bueno la primera pregunta es la congelación un buen método de conservación sin ninguna duda y además con la gran ventaja de que lo podemos hacer en nuestras casas ojo no es algo como paz teorizar leo finalizar o tratar con altas presiones procesos que sólo podríamos hacer en la gran industria esto tiene la gran ventaja de que casi todos tenemos en nuestras casas un congelador y además es una técnica poco invasiva implica muy pocas pérdidas de nutrientes y una alteración digamos moderada del alimento eso vamos a intentar en el programa de explicar cómo hacer cada paso para que la alteración en la congelación sea mínima vale cuando coge álamos eliminamos los microorganismos que ya tiene ese alimento no y esta es una de las claves que tenemos que contemplar en la congelación no mata a las bacterias patógenos solo inhibe el crecimiento es como si pusiéramos la pausa en ese estado en el que tuvieran alimento en el momento de lo congela amos y por lo tanto va a tener las mismas bacterias que justamente cuando lo metimos en el congelador así que si ya estaba contaminado de inicio o casi echado a perder por ese crecimiento no lo debemos congelar habría que desecharlo y además pues hay algunas enzimas de los alimentos que tampoco se inactiva en en ese proceso de congelación y por eso no podemos congelar los alimentos para siempre porque en el congelador se si ven oxidando se siguen en rancia ando y poco a poco van perdiendo calidad y cómo podríamos hacer aitor el proceso de congelación para que sea lo más respetuoso posible aquí la clave es comprender que este proceso implica formación de cristales de hielo y esos cristales producen una ruptura de esa estructura del alimento es como si crees en pequeñas sillas dentro de la matriz y por lo tanto el alimento pierde capacidad de retener agua por eso no está tan jugosa a posteriori vamos este charquito de agua que a veces nos encontramos congelar al alimento además los cristales también se generan justo en la superficie unas zonas de agua super enfriada que no congelada y ahí se concentran muchísimo algunas sales y eso produce cambios de color y textura en el alimento para evitar esto el proceso de congelación tiene que ser lo más rápido posible si el enfriamiento se hace de manera lenta se van a forma cristales de hielo muy muy grandes y eso va a provocar más daños en la textura así que el congelado muy rápido lo que va a producir en cambio es cristales pequeñitos y que no afecta tanto a esa capacidad de retener aguantan alimentario en efecto pero cómo podemos congelar rápido imagino que intentando no meter alimentos calientes el congelador por supuesto eso es importante pero también podemos refrigerar refrigerar el alimento en el frío antes de pasarlo al congelador así ya partes de cinco grados en lugar de los veinte de temperatura ambiente o de los cuarenta si estuviese calientes recién sacado de la olla también pues es importante comprobar que el congelador está bien aislado que no tiene los bloques de hielo en las paredes y también que los trozos de alimento que vamos a congelar sea más o menos pequeños no hablamos de platos congelados porque si te sobran lentejas pues claro que vas a congelar hay el plato entero pero si nos vamos a trozos o filetes mejor cuanto más pequeños de hecho en el supermercado siempre nos solemos encontrar bolsas más o menos pequeñas de congelados eso nos da una pista si nos fijamos en las verduras siempre trocitos pequeños que si guisantes judías verdes cortadas coles de bruselas o en el caso de las frutas pues siempre hay un calibre pequeño fruto por rojos trocitos de mango