#002 JOSÉ RODRÍGUEZ "EL POLI" 2t4y3o

Hola taberneros hoy nos visita en la taberna mediática todo un referente de la gastronomía murciana su cocina es un homenaje al mediterráneo recientemente ha sido galardonado con un sol de la guía repsol poneos cómodos porque hoy viene a visitarnos josé rodríguez el poli bueno no te lo vas a creer pero mira alguien me encontraba en mi cocina limpiando una una institución de pescado aquí en ávila se puede decir que es el mes del pescado aunque yo sé que es muy humilde pero no nos equivocamos sé que llego a cierto nivel pero no todo bueno bien bien me defiendo como humilde pero bueno sí que es verdad que la gastronomía aguileña que que está ahora en auge pero el exponente principal es tu tu restaurante habéis recibido el sobre resolver recientemente y esto lo hemos hablado muchas veces la falta formación en cuanto al tratamiento del pescado y tú eres ahí el nombre del maestro bueno se podría decir que digamos soy el más purita dentro de de del gremio de la hostelería aquí el que solamente toco un palo solo trabajo el pescado y verdaderamente don verdura tomate y poco más o sea que solo y exclusivamente tengo pescado con lo guapo me especializo mucho más en un solo vano digamos que dentro de la medicina sería un especialista de una cosa bueno chicos voy a la cocina a preparar algo de pescado por por deferencia al público pero hagamos terrestre con alguna cosilla vale perfecto bueno poli pue como empieza tu tu afición tu pasión por la cocina pues empieza desde joven pero un poco peculiar porque verdaderamente no no empieza con pasión empiezo porque tenía tres opciones mi padre cuando cuando se retiró de la pesca nos fuimos a vivir a gabardina y claro me arrastró a mí y tienen una época pues tendría yo ahí estaría en diez y alguno catorce quince dieciseis corriendo y ya está haciendo mis pinitos fuera de la escuela no era muy bien no era muy buen estudiante y fue una forma de decir bueno lo recojo un poco y bueno lleva gabardina muy padre nació allí y su retiro era gabardina se termina su profesión la pesca y volver a gabardina y claro y tenía traducciones el club de buceo que linda amiga asa el supermercado y el restaurante que había allí cerca de mi casa restaurante de gabardina que era amiga de toda la vida que me han dicho que ahora por cierto falleció villazón o unos meses un año a lo mejor por ahí entra y nada pique un año en el supermercado en el club de buceo cuando le echó una mano pero al final me hice la base viste que meg en el restaurante y nada empecé de camarero allí digamos en la cantera porque de ahí salió muchísima gente no solo llegó a ser muchísima gente de ahí y nada empecé en esa cantera que digamos posiblemente sea quizá el restaurante más antiguo de lo que quedaba abierto en las bicis ya sea el restaurante la alma el más antiguo creo yo creo porque ruano cerró la brisa encerrado sí posiblemente sí fíjate empecé a la máxima institución pero bueno y de ahí diluya me dominó un poco el asunto y decidí ponerme por mi cuenta porque era una cosa un método de forma de vida que me defendía que medianamente me gustaba y ella cuando empieza esa diamond logos dices tú la pasión o o el enganche al oficio á este trabajo pero por lo que me está contando no hay antecedente no familia de la hostelería prosigue el pescado por lo que me está diciendo alguna manera ay país seguro y sobre seguro que dice tú qué qué es lo que yo he visto que pueda reproducirlo y que este bueno y que lo domine porque el pecado no era una apuesta digamos altamente segura no iba a hacer pinitos con cosas que yo desconocía y por casualmente por la cirugía