Episodio 7×07. Programa 60_ RMN, la detective del engaño. 315wy

Ciencia clandestina con mari carmen escámez en radios el aceite de oliva es un elemento indispensable para la dieta mediterránea siendo una fuente importante de numerosos componentes bioactivos como los triglicéridos ácido graso poliinsaturadas antioxidantes vitaminas minerales etcétera pero a pesar de su valor el aceite de oliva sigue siendo uno de los alimentos más adulterado las prácticas más habituales son la mezcla con otros aceites de menor candil iba o procedentes de otras fuentes como el de girasol por ejemplo o el del etiquetado fraudulento tanto respecto a su calidad como su origen hoy en ciencia clandestina la detective del engaño comenzamos en el programa de hoy saludamos a miguel ángel rodríguez carvajal director del servicio general de investigación de resonancia magnética nuclear ubicado en el centro de investigación tecnología e innovación de luisa en sevilla el centro citius bienvenido miguel ángel ciencia clandestina el programa de divulgación científica de radios hola qué tal que tal miguel ángel josé alberto antes de nada qué es la resonancia magnética nuclear rmn o mejor dicho en qué consiste esta técnica bueno yo voy a explicar la venden a explicar en términos muy simple tan simple tan simple que espero no molestar a nadie por por haberlo hecho tan simple es seguro que se valorará tu esfuerzo pero la resonancia magnética nuclear realmente es un fenómeno físico que se produce por la interacción de los núcleos atómicos con campo magnético y con radiación electromagnética podemos pensar que los núcleos de algunos elementos el hidrógeno por ejemplo cuando hablamos de hidrógeno estamos pensando en el propio núcleo de hidrógeno solemos hablar de resonancia magnética proton estos núcleos se comportan como si fueran pequeños animales cuando se acercan o se encuentran dentro de un algún imán un imán potente pues la tendencia de estos núcleos pequeños imanes es alinearse a favor de ese campo magnético como si fuesen brújula entonces lo que pensaríamos que haría una brújula un montón de brújula pequeñita pequeñita cerca de un campo magnético es que la mayoría de ellos estarían alineadas pues el norte apuntando al norte del sur apuntando al sur pero como estamos en núcleos atómicos estamos hablando de partícula subatómica y ahí lo que se aplican a la física clásica sino física cuántica y eso significa que hay propiedades que están garantizadas es decir que sólo pueden adoptar ciertos valores entre ellas la orientación respecto al campo magnético es decir en el caso de hidrógeno en el caso de protones y otros muchos elementos sólo son posibles dos orientaciones una distinta de otra la que está a favor del campo tiene menos energía que cualquier otra orientación que estoy en contra del campo por tanto como ha dicho solamente dos posibles orientaciones pues aparecen dos niveles de energía y nosotros podemos forzar un salto desde el nivel más bajo de energía hasta el nivel más alto en energía como pues comunicando esa energía como radiación electromagnética en este caso como ondas de radio entonce teóricamente lo que podríamos hacer es hacer una especie de barrido cambiando la frecuencia de la onda de radio y llegaría un momento en que esa onda de radio son absorbidas por la bala en ese caso se dice que se ha producido la absorción la intensidad más bien la intensidad de cuantas se absorbe depende del número de núcleos pero lo más importante es que la frecuencia depende de quién es el núcleo que estamos observando si hidrógeno carbono fósforo depende también de la potencia del imán que estamos metiendo y en este caso tenemos una frecuencia característica para cada tipo de núcleo de pendiendo del imán que tengamos de acuerdo con esto tan simple lo que tendríamos sería una especie de aparato muy caro para decirnos que tenemos hidrógeno en una muestra o tenemos carbón en una muestra o tenemos nitro nitrógeno fósforo etc claro esto desde hace muchísimos años ya se hace de otros métodos mucho más fácil vale no es este el objetivo lo importante de esto es que cuando nosotros hacemos un zoom a esa frecuencia fundamental que es la que están absorbiendo todos los protones de la muestra por ejemplo y ampliamos como un millón de veces vemos que los núcleos los núcleos no están aislados están rodeados de electrones y el ambiente químico que rodea a cada núcleo está afectando a la frecuencia con la que absorbe de modo que no todos los átomos absorben exactamente la misma frecuencia y hay pequeñas diferencias pequeñas que podemos distinguir por ejemplo un hidrógeno unido a un oxígeno de un hidrógeno unido a un carbono por ejemplo y encima los núcleos se afectan porque tienen otros núcleos vecinos y ahora de repente las señales que en principio deberían ser una única señal porque hay un solo tipo de de hidrógeno resulta que aparecen desdobladas porque tiene otros vecinos bueno pues a partir de ahí lo que obtenemos lo que se llama un aspecto de rehenes una distribución de frecuencias de señales cada una característica