EP 100. Aminoácidos esenciales, apetito, colina y salud cognitiva con el Dr. Juan Viña. 2e3b4q

Nuevo a otro episodio de nuestro podcast favorito tus amigas las hormonas hoy en el episodio número 100 tenía que hacer algo un poco especial y dije voy a hacerlo en vídeo para esto me ayudó Mariluz que está detrás de las cámaras y además no podía hacerlo solo chequeé toda la gente que había venido al podcast y sin duda el que más se ha repetido es mi padre el doctor Juan Miña catedrático de bioquímica y biología molecular y que tiene carta blanca para este podcast lo que necesite y quiera porque siempre aprendemos algo de él entonces sin más gracias por venir este episodio número 100 y muchas gracias por invitarme a tu podcast 100 en este aniversario que implica 100 semanas en el aire y eso ya es un gran éxito y gracias a la audiencia por estar con nosotros y espero que le sea de utilidad si te parece vamos a empezar con las preguntas que nos hicieron por instagram sabiendo que vas a venir tú entonces son preguntas enfocadas al metabolismo las proteínas hormonas del apetito moléculas claves como la colina como la s-adenosine metonina entonces esas moléculas que bioquímicamente tienen funciones claves para nuestra salud es la primera pregunta que me hicieron fue qué son y para qué sirven los aminoácidos esenciales porque se llaman esenciales que hace que sean esenciales y hayan otros no esenciales bueno las proteínas están formados por aminoácidos y como lo he dicho muy bien hay unos que son esenciales y otros no esenciales que hace que un aminoácido tenga el adjetivo de esencial que no se puede producir por ninguna célula de ningún tejido del cuerpo humano y por tanto depende que nos lo tomemos por la dieta y los no esenciales son los que no son necesarios porque nuestros tejidos lo pueden hacer los tejidos por tanto producen unos que son esenciales y los de la dieta son los que necesitamos de las porque nosotros no lo podemos hacer, los denominamos esenciales y fundamentalmente son la leucina, la serucina, la valina, la leicina, la metionina, la finilaranina, la treonina y el triptófano.

Y en el caso de los niños hay que añadir uno que es la histidina. Esto ya entra un nuevo matiz. En general, por tanto, decimos que esenciales y no esenciales. Pero también ya cuando entras a hilar un poco más fino hay unos que se llaman condicionales, que en algún momento determinado, porque sea un proceso, por ejemplo, en el caso de los niños, la histidina se transforma en esencial, pero es condicional, porque cuando esos niños sean adultos ya no será esencial.

O, por ejemplo, en gente que ha sufrido un gran traumatismo, que son quemados, entonces, por ejemplo, la glutamina, que es un aminoáceo no esencial, se transforma en esencial, porque aunque los producimos el consumo es muy elevado, entonces no hay un equilibrio entre la producción y la necesidad. Pero son circunstancias muy especiales. Por lo tanto, para la audiencia, esenciales los que necesitamos tomar con la dieta y no esenciales los que producimos nosotros y no tenemos que tomarnos por la dieta. Y la lista de los esenciales ya la hemos fichado.

Y una brutidad, antes de que intereses, el hecho de que sean esenciales y no esenciales no es equidativo a que sean aminoáceos de primera y de segunda, es decir, los aminoáceos no esenciales, aunque no sean esenciales porque los podemos tomar, o sea, porque los podemos producir en nuestro cuerpo, no implica que no tengan funciones claves, ¿no? Porque, por ejemplo, la glicina no es un aminoáceo esencial en tanto que nuestro cuerpo lo puede producir, pero cumple funciones claves como neurotransmisor relajante, como precursor de otras moléculas como el glutatión, como el mismo, un aminoáceo necesario para los procesos de detox, ¿no? Porque puede dar lugar a que esencial importante, no esencial no importa tanto.

No, no, no, qué va, qué va, es una buena matización. Vamos a ver, los aminoáceos forman, son las unidades básicas con las cuales se hacen las proteínas y están codificadas en la clave genética. Y hay 20 aminoáceos codificados en la clave genética que coge los esenciales y los no esenciales. El que sea esencial y no esencial es un concepto estrictamente nutricional, porque los 20 son imprescindibles, tanto los esenciales como los no esenciales, para hacer una proteína. Tienen que estar los 20 a las concentraciones, a nivel celular, a las concentraciones que tocan.

Porque, por tanto, diríamos que son imprescindibles ambos para hacer proteínas, porque si falta uno que es no esencial, por la razón que sea, vamos a hacer un experimento que se ha hecho en una célula, quitas uno no esencial, no se pueden hacer las proteínas, porque ese aminoáceo está codificado en la clave genética y no se podría hacer.

Y luego, aparte, como ya hicimos en otro podcast, creo en otro vídeo contigo, los aminoáceos no solamente son precursores de las proteínas, sino algunos aminoáceos son precursores, se modifican y son precursores de neurotransmisores o de tripéptidos como el glutatión o, por ejemplo, de mediadores intermedios como el glutamino.