Entre Fogones - Tarta de Santiago u6u3w

F m radio la voz sin barreras entre fogones con cloth visualiza y colaboradores f m radio hola queridos oyentes bienvenidos al nuevo programa culinario entre fogones aquí cloth if ariza que es la que os habla entre fogones es un programa de cocina muy completo en cada emisión daremos una nueva receta y os explicaremos el origen gastronómico de cada plato o de sus productos hoy lo dedicamos a una riquísima tarta de santiago como viene siendo habitual me acompañan josé del valle y francisco de la cruz y ana martín hola qué tal bienvenidos hola que tal buenos días josé será el encargado de hablarnos de la historia de la tarta francisco de la historia de la almendra y como en programas anteriores nos acompaña ana martín ares bienvenida ana gracias nos trae la sección sabías que en esta ocasión nos va a dar información de la cruz de la tarta empezamos con josé que nos tienes que contar desde la historia de la tarta a pesar de que apenas existían al menos en galicia su consumo y comercio puede atestiguar desde la baja edad media era importada por vía marítima desde las tierras del levante español no sabemos exactamente cuándo o cómo empezó a elaborarse esta tarta pero la prima referencia documentada este mil quinientos setenta y siete cuando pedro de portocarrero visitó la universidad de santiago para su investigación sobre las comidas que se daban a los profesores con motivo de la concesión de los grados académicos era una receta similar pero con otro nombre y se llamaba torta real la tarta de santiago es típica de la gastronomía de galicia aunque se consume en todo el país su ingrediente principal es la almendra desmenuzada la producción de dulces con almendra es algo distinto de los postres de las mesas acomodadas gallegas la producción de dulces con almendra es algo distintivo de los postres de las mesas acomodadas gallegas al menos desde el siglo dieciséis el uso de almendra aportaba que lo ofrecí en su mesa una connotación inmediata de clase social alta la primera receta fiable apareciendo el siglo diecinueve en la nota de confitería de luis bartolomé de eibar en estas notas se llamaba tarta de almendra aunque muchos historiadores creen que la torta de santiago viene en realidad de un pasado mucho más antiguo ya que hay múltiples variantes cuyas recetas pasaban de madres a hijas durante generaciones sin embargo parece que hasta el siglo veinte la tarta de santiago no alcanzó notoriedad fuera de galicia durante este siglo la tarta gallega comienza a hacer su aparición tímidamente en tratados gastronómicos españoles donde se le califica como un postre tradicional de la gastronomía gallega también se hizo famosa por el camino de santiago con el peregrinaje a la catedral de santiago de compostela los peregrinos en esa ruta debieron probar un pedazo de esta sabrosa tarta española tras su largo viaje y probablemente volviesen a casa y se lo contasen a sus amigos familiares extendiendo así la fama de la tarta hasta hoy la tarta se come tradicionalmente durante el mes de julio así como la primera semana de agosto ya que el día del apóstol santiago se celebra el día veinticinco de julio la cruz que decora su superficie no apareció hasta mil novecientos veinticuatro cuando josé mora soto de santiago de compostela decoro sus tartas con la silueta de la cruz de santiago para intentar darle un toque diferente a este producto tradicional esta idea tuvo mucho éxito y fue pronto emulado por otros pasteleros compostelanos y no mucho después de eso