#4 - Brewducción Parte 2 27a63

Muy bien, bienvenidos. Países muy bonitos. ¿Has conseguido descubrir alguna cerveza nueva por ahí, Álvaro? Pues sí, la verdad es que en Argentina también trabaja muy bien la cerveza. Es verdad que no son países de referencia con cervezas, que digas, tal, porque controlan más de vino. Tienen muchas beets. Pero no quita que me haya tomado mil buenas...

Mil buenos estilos cerveceros así diferentes. Les mola mucho también, ¿eh? Qué flipas en Argentina.

Bueno, pues...

Pues venimos con otro episodio más. Queremos continuar hoy con la...

La parte de la elaboración de cerveza, con el capítulo de producción parte 2. Y nada, antes de comenzar con el cuarto episodio, lo que sería fermentados, recordaros que estos episodios los tenemos en formato audio en Spotify y en formato vídeo en YouTube, ¿vale? Para que cualquiera que los quiera ver y escuchar, que nos siga por ahí abajo.

¿Vale? Entonces, recapitulando un poco lo que era la producción parte 1, para los que no lo habéis escuchado o visto, lo podéis ver de nuevo, si queréis, y...

Y para los que venís de inicio, ¿vale? La parte de la elaboración de cerveza, pasamos de tener un cereal a generar un... lo que llamamos un mosto cervecero, que es un líquido dulce, amargo, porque le hemos añadido lúpulo, ¿vale? y frío.

Acabamos ese capítulo con que tenemos ese mosto frío y necesitamos seguir el proceso, necesitamos fermentar, ¿vale? Lo siguiente que hacemos sería fermentarlo. Llevaríamos ese mosto a un tanque de fermentación y ahí pasaría la magia, ahí se formaría nuestra cerveza. Pero antes de explicar muchas más cosas, tenemos que entender lo que es una fermentación. Es importante, ¿vale? Entonces, ¿qué es una fermentación? Una fermentación no es más que una reacción bioquímica, una reacción química, ¿vale? en la que unos productos orgánicos se transforman en otros mediante la acción de unos seres vivos.

¿Vale? Esos seres vivos son microorganismos, bacterias, levaduras, mohs, etc. ¿Vale? Existen muchos tipos de fermentaciones, pero nosotros vamos a centrar en la que nos interesa, que es en la que se realiza en la cerveza, que es la fermentación alcohólica, ¿vale? ¿Por qué fermentación alcohólica? Porque los productos que se forman finales, mayoritariamente, o en gran parte, son alcohol, alcohol etílico, que es el que nos da la borrachera, ¿vale? Entonces, para entenderlo mejor, el azúcar que teníamos en ese mosto, la levadura se los empieza a comer y los empieza a transformar. ¿Y qué forma forma? Normalmente, se ha hecho una definición siempre, que es la definición de que se forma CO2 y gas, ¿vale? A nosotros, particularmente, esa definición no nos gusta, pensamos que se queda corta, porque se forman muchas otras cosas, se forman una serie de compuestos orgánicos que dan complejidad y forman nuestra cerveza, ¿vale? Entonces, como definición que Eprutank transmite, y Fermentados os quiere transmitir, es que la fermentación de una cerveza es la transformación de los azúcares del mosto, que llevan a cabo las levaduras, porque se la comen, se comen sus azúcares, y lo transforman en una serie de compuestos orgánicos que dan complejidad a la cerveza.

CO2, que es el gas, alcohol etílico, que es el de las borracheras, y otra serie de compuestos orgánicos, aromáticos, etcétera, que forman la cerveza, ¿vale? Entonces, Álvaro, si te parece, entramos en materia de esos compuestos orgánicos, ¿te parece explicarnos? Claro, porque, sí, los explicamos un poco por encima, aunque sea así técnico, que nos parece también bastante interesante, porque el gas y el alcohol, la gente lo tiene muy controladas, pero, por ejemplo, en las cervezas artesanas, solemos encontrar matices aromáticos que nos llaman mucho más la atención, que la gente los caracteriza como frutales, cítricos, no empieza como a decir, mmm, qué interesante.

Bueno, pues estos aromas que encontramos, y hablaremos más tarde de por qué los encontramos en este tipo de cervezas, son derivados de los ésteres. Los ésteres son la joya de la corona de las cervezas más aromáticas, que están presentes sobre todo en los estilos cerveceros con mucho lúpulo, como pueden ser las hipas, que las conocerá mucha gente. Estos ésteres son una combinación que la levadura hace con sus ácidos orgánicos, con alcoholes, porque la levadura, aparte de desprender alcohol, lo junta con otros ácidos orgánicos, y lanza estos ésteres como PDCs, y tienen una cierta volatilidad.

Luego, encontraremos por qué los encontramos sobre todo en el nariz, porque al final...