#2 - Brewducción Parte 1 3f526z

Muy buenas, buenas a todos. Bienvenidos al segundo episodio de Fermentados.

¿Qué tal, Álvaro? ¿Cómo estamos? Muy bien, Miguel. Muchas gracias.

¿Con ganas de hablar de cerveza? Eso es.

Por supuesto.

Hoy venimos otra vez con un poco de tema de cultura cervecera, ya que es el tema que más controlamos.

Y bueno, arrancamos con lo que viene siendo el proceso de elaboración de la cerveza.

Creemos que es algo importante que necesitamos que la gente conozca.

Y vamos a hacer el... el episodio se va a llamar Brioducción.

Briu quiere decir cómo elaborar en inglés, ¿vale? Hemos querido hacer un pequeño sascarrillo con el nombre de Briutank también.

Y bueno, todo el proceso de elaboración lo vamos a dividir en dos partes.

La parte uno va a ser desde que tenemos lo que es el grano hasta la parte de fermentación.

Y luego haremos un segundo episodio con la parte dos, que será desde fermentación hasta que envasamos nuestra cerveza.

Y ya nos centraremos un poco más en estilos y demás, ¿vale? Así que, Álvaro, si te parece, arrancamos ya con el proceso de elaboración.

Claro, tío. Si quieres arranco yo.

Porque me parece muy importante arrancar con la parte de higiene y limpieza de todo nuestro material.

En la industria de la cerveza, inclusive en toda la industria alimentaria, se le da mucha importancia a esa desinfección, a esa limpieza de cada uno de los instrumentos que vamos a utilizar.

Tanto de las ollas de cocción que nosotros llamábamos maceradores y la brew house, ¿no? Como los fermentadores finales donde vamos a fabricar esa cerveza.

Entonces, existen tres químicos principales en la industria cervecera que utilizamos, dependiendo de sus usos, que son la sosa cáustica, que va a reventar el material orgánico.

Está el ácido fosfórico, que va a eliminar la parte inorgánica.

Y luego tenemos un desinfectante muy fuerte que es el ácido peracético.

Que si alguien lo ha olido alguna vez, que no lo huele a mucho tiempo, porque la verdad es que te revienta las fosas nasales, ¿verdad, Mike? Sí. Bueno, si estás malo, igual te puedes hacer una buena opción, ¿no? Nada, y con eso ya arrancaríamos con la parte del llenado y toda la parte del agua.

Bueno, al final lo que es la parte de limpieza es súper importante.

Yo creo que al hablar del proceso de elaboración, la gente se lanza siempre a hablar ya del proceso de molienda, de granos, de entrar un poco más en materia, pero nosotros hemos querido comentar la parte de limpieza lo primero, porque al final, cuando tú haces comida en tu casa, tienes que tener las cosas limpias.

Cuando haces cerveza, idem de idem, lo mismo, y más cuando va a ser un producto en el que va a intervenir un ser vivo, como será nuestra levadura, y queremos que esté solamente ella.

Exacto, porque una vez pasamos, que lo comentaremos ahora, la parte de la cocción, que es donde esterilizas, a partir de ahí ya es un crecimiento a temperatura ambiente, donde no solo tu levadura puede crecer, sino que haya el mismo fermentador.

Entonces, es muy importante en la industria cervecera ser muy limpios y muy ordenados.

Eso es, pero vamos, básicamente yo creo que también es lógica pura y dura.

Si tú vas a hacer cualquier cosa, las cosas tienen que estar limpias.

Y en cerveza, como bien dice Álvaro, pues mucho más.

Entonces, una vez que tenemos la parte de limpieza ya controlada y queremos empezar nuestra cerveza, ¿qué es lo primero que tenemos que hacer? Lo que tenemos que hacer es tener disponibles los materiales, los ingredientes principales que necesitamos.

Vemos que tenemos el agua, la levadura, tenemos nuestros cereales disponibles, el lúpulo, y el resto de ingredientes que creamos que vayamos a usar en esa elaboración.

Entonces, lo primero que tenemos que hacer es coger el grano, y según la receta que vayamos a hacer, lo pesaríamos y demás, y lo moleríamos.

Lo molemos, no hacemos una harina como tal, sino lo molemos con un molino, y lo que hacemos es hacer partes más finas de harina y partes más gruesas de cascarilla, que nos servirán para después, una parte importante para el filtrado.

Entonces, una vez que hacemos la parte de molienda, que tenemos nuestro grano ya triturado, lo que tenemos que hacer es poner el agua a calentar.

Una vez que tenemos el agua a calentar, empezaríamos con lo que es el proceso de macerado, ¿no Álvaro? Exacto, Miguel, y quiero recordar que en el máster nos...