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Descripción de Un arroz que es la Leche 4h6r2e
Hoy a través de la radio nos hemos sumergido entre arroz y leche y hemos removido la historia de un postre que refleja una rica fusión cultural a lo largo de los siglos. Originario de Asia, donde el arroz ha sido cultivado desde tiempos antiguos, se hizo popular y llegó a Europa a través de los árabes, quienes introdujeron el arroz y el azúcar en la península Ibérica durante la Edad Media. La evidencia más temprana de esta preparación la encontramos en un recetario del siglo XIII llamado la cocina hispano-magrebí en el periodo almohade, que incluye una versión endulzada con miel. Ya en 1477, el catalán Ruperto de Nola escribió en su 'Libro de guisados' en Nápoles, la existencia de platos dulces hechos con leche, azúcar, especias y harina de arroz. Nola llamó aquello «manjar imperial». Sin embargo, en nuestro país, la receta de arroz con leche más antigua registrada tiene mucho que ver con cómo se elabora este postre actualmente y fue publicada en el Libro del Arte de Cozina de 1607, por Domingo Hernández de Maceras. Nuestro protagonista de hoy es uno de los alimentos más antiguos y ha formado parte importante de la dieta humana desde tiempos antiguos. El arroz con leche es más que un simple postre, es una herencia cultural y un símbolo tradición culinaria que trasciende fronteras y generaciones. Hablar de arroz con leche, es recordar la infancia es oler a gancho de cocina quemando azúcar, es oler a canela y sobre todo es disfrutar de un postre que seguro nos trae siempre buenos recuerdos. 3q715r
Este contenido se genera a partir de la locución del audio por lo que puede contener errores.
Este es un buen momento que registramos siempre en Hoy por Hoy Asturias todas las semanas.
Llega el momento de saludar en este estudio de continuidad de Radio Asturias a Onofre Alonso.
¿Qué tal, Onofre? Muy buenas, José Manuel Vigentes.
¿Cómo estamos? Llega el momento de abrir Asturias paso a paso.
Encantados desde aquí, como siempre.
Y a ver qué hacemos hoy.
Bueno.
Porque ya saben ustedes que este es un espacio que pasa por muchos territorios y que nunca descubrimos hasta que Onofre nos lo revela.
Y es que antes nos van dando siempre alguna que otra pista para plantarnos el protagonista ante nosotros.
No sé por dónde vamos hoy.
Lo hacemos fácil siempre.
Bueno, hay días que es más fácil que otros.
No sé, hoy a ver.
Yo creo que nos vamos a descubrir enseguida porque es algo muy emblemático.
Muy emblemático.
Vamos con lo emblemático.
Es un emblema, como digo, de nuestra comunidad.
Y la primera pista voy a decir que le gusta a casi todo el mundo.
Y es dulce.
O sea, vamos a hablar de un dulce.
Vamos a hablar de un dulce.
No sé si un dulce como tal, pero algo que está muy rico y muy dulce.
La segunda es que normalmente tenemos como referencia la de nuestras madres o nuestras abuelas.
Nos metemos en la cocina, por lo tanto, me parece a mí.
Metemos en la cocina.
Bien.
Hay muchas formas de hacerlo y muchos trucos.
De hecho, hay hasta concursos a ver quién lo hace mejor.
Y hablo en masculino.
Bueno, de momento yo me he quedado ahí.
Bien.
Uno de sus ingredientes nada tiene que ver con Asturias.
Uno de sus ingredientes.
Sí.
Los otros sí.
Sí.
Y el otro, vamos a decir que son dos ingredientes.
Dos ingredientes.
Uno sí y otro no.
Eso.
Uno no tiene que ver.
Y el otro digo que sí porque tenemos mucha y buena.
Muy bien.
¿Vale? Estamos hablando de uno de los alimentos más antiguos que conocemos.
Y dicen que lo introdujeron los árabes.
Como casi todo lo dulce.
Bueno, ya vamos llegando.
A ver.
Están preparando casi de la misma manera desde el siglo XVII con pequeños matices.
¿Vale? Fíjate.
Esto yo creo que por aquí alguno seguro que lo va a descubrir.
El segundo domingo de mayo, ya desde 1980, hace 45 años, en un concejo asturiano se celebra un festival con nuestro protagonista de hoy.
Un concejo del centro de Asturias, poco más o menos.
Sí.
Empieza por fe.
Sí, vale.
Lo tienes, ¿no? Yo creo que lo tengo, sí.
Bueno, yo vamos con la última pista ya.
Si te digo que con un gancho de cocina la gente remataba este plato… Así se hacía en mi casa, ¿eh? Sí.
Se se hacía en mi casa.
Cuando se se hacía es requemao, sí.
Exacto, sí.
Porque ya sabes que hay variantes, ¿eh? Parte de Asturias que lo hace requemao, parte de Asturias que lo echa canadina.
¿A ti cómo te gusta más? Yo soy de los de canela, fíjate.
Sí.
A mí el vaqueiro no me va tanto.
Bueno, pues es una opción.
Ahora hablamos del arroz con leche.
Hablamos del arroz con leche.
Yo creo que estaba casi claro ya algunos incluso desde el principio.
Pues ahí vamos a desgranar, nunca mejor dicho, la historia del arroz con leche.
Y hoy contamos, ha tenido la gentileza de acercarse aquí a los estudios de la cadena SER, Luis Alberto, que es propietario y cocinero del restaurante Casa Fermín en Oviedo.
Luis Alberto, ¿qué tal? Un placer recibirte aquí.
¿Qué tal? Buenas tardes.
Muy bien.
Ha sido hilando todas las pistas hasta dar con ellas.
Y además me ha gustado mucho la última parte en cuanto a requemao o no requemao.
Sí, que es verdad.
Hablaremos sobre ese detalle.
Tú, Luis Alberto, ¿qué golpe hicieres? Yo requemado.
Vale, bien.
Lo que sí está claro, y he estado leyendo un poquitito sobre ello, no hace mucho, pero que se preparan prácticamente todo el mundo.
Sí, si analizamos país a país, en casi todos los países hay una receta similar.
Pero te digo una cosa, como el arroz con leche en Asturias o Asturias no hay en ningún sitio porque ya le hemos añadido un complemento a la palabra.
No es arroz con leche, es crema de arroz con leche que veremos por qué se matide crema a la hora de elaborar el arroz.
Bueno, vamos a ir un poco desde el principio con esas pistas que dábamos.
Decíamos en una de las pistas lo que introdujeron los árabes.
¿Este es el origen realmente del arroz con leche, Luis Alberto? Pues parece ser que sí.
Como casi todos los dulces en este país, los árabes han sido los más golosos yo creo que del mundo, ¿no? Sí.
Y claro, han sido golosos porque han tenido desde frutas como los dátiles, la miel y cosas que han sido partidos de casi todos los postres e incluso algún pasto salado de postre, o sea, algún plato salado que también lo ha tenido.
Decía José, también te pregunto ahora, que podemos decir si el arroz con leche es asturiano o es universal.
Lo acabas de decir, ¿no? En todo el mundo.
En todo el mundo.
Si vamos país a país, tenemos referencias de que en casi todos los países hay un plato de arroz con leche.
Pero pasa lo mismo en España.
Si vamos a Cantabria, el arroz con leche existe, pero es un arroz con leche.
Lo que decimos claramente.
Arroz y leche van separados, van desunidos, no están conectados.
No hay esa conexión, digamos.
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