Eudald Carbonell: "La química del menjar processat ha propiciat el col·lapse com a espècie" 5o2q19

Quedem amb l'arqueòleg Eudald Carbonell en un supermercat perquè ens expliqui què hi faria un home del Paleolític. Descobrim per què la dieta i la cuina han estat fonamentals en l'evolució humana i, sobretot, li preguntem com serà la nostra alimentació en un futur. Amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta, analitzem alguns dels grans temes que es van plantejar a Gastromar, com l'aqüicultura, el consum d'algues i l'aposta per espècies de peix desconegudes per combatre la invasió del salmó a les peixateries i les cases. La fotògrafa Nani Nolla, autora del bloc "La cuina violeta", ens explica com cuina unes faves tendres amb pèsols de l'hort. Reem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet. El cuiner Víctor Quintillà ens recomana el seu arròs de gamba de la Barceloneta. 226z1g