LA COMIDA BRITÁNICA: UNA DELICIA DIVERSA , a cargo de Rosario Olivas Weston, investigadora en historia culinaria . a5g4u

Bienvenidos a cooltra al top del británico un momento para reflexionar sobre cultura y coyuntura hoy presentamos la comida británica una delicia diversa a cargo de rosario olivas weston investigadora en historia culinaria hola mi nombre es rosario olivas weston soy escritora y docente en esta oportunidad les voy a hablar de la nueva gastronomía británica que ha experimentado una transformación en las últimas décadas posicionándose como una de las más multitud culturales del mundo atrás quedaron los días en que su cocina era únicamente sinónimo de platos simples aunque deliciosos como el en jeeps o el y rust una de las principales sorpresa de la nueva gastronomía británica es su capacidad para renovarse sin perder sus raíces los chef actuales están elaborando platos clásicos británicos utilizando ingredientes locales y de temporada con un enfoque moderno por ejemplo el país más un plato tradicional de londres consistente en un pastel el de carne y puré de papas al que se le añade una salsa de perejil o el gravy que es una salsa concentrada de carne algunos chef lo elaboran con más artesanal y rellenos gourmet que incluyen combinaciones como por ejemplo venado con vegetales o mariscos frescos con estragón la sostenibilidad también viene ganando protagonismo los restaurantes británicos han adoptado prácticas que van desde el uso de productos orgánicos y de proximidad hasta la reducción de desperdicios alimentarios restaurantes como silo en brighton lideran esta tendencia con la filosofía de cero residuos además la diversidad cultural ha enriquecido la cocina británica londres en particular es un crisol de influencias internacionales allí es normal que los sabores de la india áfrica asia y el caribe se mezclen con las tradiciones británicas para crear experiencias culinarias únicas esto se refleja en la existencia de una enorme cantidad de mercados gastronómicos y de restoranes que celebran la fusión de culturas como el dicho un restaurante que trae todo el ambiente de las cafeterías iraníes de bombay a londres otra área de innovación son bebidas la industria del vino inglaterra florecido con viñedos que producen espumosos de clase mundial tipo champagne existen alrededor de cuatrocientos bodegas especialmente en las regiones de ken isaacs igualmente han florecido los negocios que elaboran sidras y cervezas artesanales que se suman a las tradicionales bebidas de consumo general por su parte la coctelería también está en auge con bares que experimentan con ingredientes locales y técnicas de vanguardia para crear combinaciones sorprendentes vamos a nombrar algunos de los chefs más importantes de la nueva escena británica gordon ramsay aunque es conocido mundialmente por su fuerte personalidad en la televisión su impacto en la gastronomía actual es innegable con una colección de restauranes que acumulan estrellas michelin ramsay sigue siendo una figura clave su enfoque convida técnica esas clásicas con ingredientes británicos de alta calidad como el cordero galés y las conchas de abanico escocesas claire smith la irlandesa claire smith fue la primera mujer en el reino unido en dirigir un restaurante con tres estrellas lam es una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea su restaurante court ubicado en londres celebra los productos británicos y la sostenibilidad platos como las papas y trucha ensalza bell vv blanc son un ejemplo de su enfoque francés y elegante ella ganó prestigio por haber elaborado el