VINOS PRET A PORTER recomendaciones CARA B 2l4g15

Camaleón, bienvenido, bienvenida a tu programa de vinos favorito, a esta cara B porque tú estás apoyando el mundo del vino bajo en tonterías y yo que te lo agradezco, claro, Camaleón.

Y con buena música, claro, siempre en esta tarde de lluvia, es hasta exótico que llueva por aquí, yo estoy mirando y todavía no me lo creo. Bien, si no has escuchado el programa en abierto, te invito a que lo hagas primero porque en esta cara B vamos a ampliar un poquito la información haciéndote recomendaciones de lo que hemos hablado en abierto, por así decir, ¿vale? Bien, pues es que yo te podría recomendar un montón de cosas, hemos hablado de tendencias, ¿vale? Y como tú ya sabes que yo soy amante de los vinos frescos, siempre he estado buscando esa frescura desde que yo empecé en esto del vino, son los vinos que más me han, digamos, deleitado, más me han maravillado, pues, ¿dónde los tenemos que encontrar? Pues los encontraremos, tú ya lo sabes, ¿no? En climas y regiones más atlánticas, por ejemplo, más de costa, más de altura también elevada, así que, bueno, por ponerte recomendaciones rápidas, te diré que obviamente en zonas atlánticas tienes todo lo que es Rías Baixas, Viño Verde, Chacolí, los grandes Chacolí, que son los vinos, bueno, son unos vinos fresquísimos, que de influencia marítima, todo, brisas frías, humedad constante, maduración lenta, acidez cortante, ¿vale? Todo esto hablamos de la frescura, ¿no? Pero también alturas elevadas, y aquí nos podemos ir al Nuevo Mundo, por ejemplo, ¿no? Al Valle de Luco, en Mendoza, en Argentina, 1.000, 1.500 metros de altitud, en Cafayate, en Salta, también al norte de Argentina, los viñedos más, más altitud del mundo, es una pasada, ¿no? Pero también en Chile, por ejemplo, el Valle de Aconcagua, con viñedos de mayor altitud allí, pues, ese contraste térmico en los viñedos de altitud, entre día y noche, esa amplitud térmica, pues, favorece la acumulación de ácidos y la expresión aromática de los vinos, y sobre todo también las noches frías, que mantienen los vinos afilados, ¿vale? Bueno, y todo lo que sea Costa, también, por ejemplo, en el Nuevo Mundo, pues, tenemos Carneros, Sonoma, Santa Bárbara, ¿qué hacen allí? Pues, imagínate, vinos tan famosos como los de Chardonnay, Pinot Noir, pero con influencia del Pacífico, con esas nieblas matinales, corrientes frías que bajan las temperaturas, que ralentizan la maduración, que favorecen la acidez y, sobre todo, la elegancia en uvas tan elegantes ya como la Chardonnay o la Pinot Noir, ¿vale? Pero si en algo para...

Obviamente, estos son recomendaciones muy a saco, pero si en algo quiero recomendarte, nos vamos a centrar en una cosa, pues, es una variedad que a mí me encanta, que es la gran olvidada de la Borgoña, y no estoy hablando de la Gamay, de la Boujole, de la tinta Gamay que hacen los vinos de Boujole, porque esa, bueno, aunque sí es verdad que está a la sombra siempre de la Pinot Noir, realmente estamos hablando de la blanca, la que está a la sombra de la Chardonnay, que es mucho más difícil de encontrar aquí, en España, y que yo invito, camaleón, aquí, si tienes bar o restaurante, por favor, te animes a incorporar un vino de esta variedad a tu selección de vinos por copa. Por favor, ¿eh? Porque una vez te lo prueben los clientes, sobre todo esos clientes buscando los vinos más frescos, pues yo creo que los vas a enamorar.

Se trata de la variedad Aligoté, no sé si te suena, si no, es una variedad histórica de la Borgoña, documentada ya desde hace siglos. Eso sí, siempre ha estado a la sombra, como te decía, de la famosa Chardonnay, que precisamente es la Chardonnay la que domina los viñedos con mayor prestigio, ¿vale? Entonces, la Aligoté se planta en parcelas más frías, en parcelas menos famosas, menos codiciadas, y obviamente no tiene la misma atención, pero oye, produce vinos sencillos, pero de una calidad excepcional. Y más ahora, ¿vale? Siempre ha tenido fama de esa acidez cortante, ¿no? Pero ahora, con esas cosechas que tenemos más cálidas, la verdad es que estamos encontrando vinos maravillosos de esta variedad, la variedad Aligoté. ¿Eh? Se ganó una fama,