Recetarios e identidad canaria 34539

Episodios insulares con paola linares los alimentos los ingredientes la técnica para su preparación son también elementos que conforman nuestra identidad funcionan como factor diferenciador de otras culturas y nos cuentan parte de nuestra historia de nuestra memoria hoy hablamos de recetario gastronomía e identidad sean bienvenidas y bienvenidos episodios insulares paola y entre aló hola jamás los recetarios no sirven solo como una forma de recopilar recetas y trucos para elaborar platos nos permiten analizar cómo han evolucionado que se ha mantenido y lo que nos lleva a preguntarnos el porqué de estos cambios que o que los introdujo por qué aparecen nuevos productos por desaparecen otro pero además conocer quienes escribieron estos recetarios y por qué nos pueden ofrecer una gran cantidad de información sobre nuestra historia esta es la premisa con la que trabaja de forma apasionada diría yo yanet acosta janet qué tal bienvenida hola gracias bueno yanet acosta es doctora en ciencias de la información por la universidad completa hanse de madrid profesora en la facultad de ciencias de la información de la universidad rey juan carlos de madrid y directora del máster de comunicación y periodismo gastronómico de food y está dis jeanne lleva años estudiando la identidad canaria a través de estos recetarios domésticos histórico cuéntanos qué qué tiene que ver la identidad con la gastronomía fueron pues fíjate la identidad se construye a través de la gastronomía hay muchísimos entonces no está más que estudiado e incluso en bueno pues se ha estudiado en diáspora como la la de la de los judíos lo que les mantiene en gran medida su identidad aparte de la religión es la la comida entonces la comida nos habla de muchas cosas también fíjate que cuando hay un hay un gobierno totalitario también quiere influir en lo que comen su sus ciudadanos eso ha ocurrido con el régimen soviético y también con el franquista entonces la comida es realmente digamos una forma sutil de hacer ser a la gente y de verdad es sent la propia gente todos conocemos en recetarios pero la mayoría puedes publicados editados en tu te has interesado sobre todo por los recetario doméstico lo que se inscribía en la intimidad de los hogares sin intención seguramente de que fuera nunca publicado por qué este interés por lo recetario doméstico que nos aportan que no no aporta los otros pues porque están cargados de información mira para mí los recetarios siempre han sido una herramienta de comunicación date cuenta que estamos hablando de de el siglo diecinueve tristemente del siglo dieciocho y no he podido no he podido encontrar documentación documentos pero sí del siglo diecinueve he encontrado muchos entonces eso recetarios esos espacio digamos que están permitidos entre comillas para la mujer que es la que mayoritariamente escribe esta esta esta instrucciones que a veces no son instrucciones si no son memoria son consejo y son creaciones literarias entonces me interesaba mucho porque en muchas ocasiones te dicen bueno pero dónde está la mujer de esa mujer que escribe esa mujer que que comunica esa mujer dónde está y yo lo que creo es que le estamos buscando en lugares que no son son los adecuados porque en el siglo diecinueve pues a lo mejor esa mujer no podría escribir tan fácilmente en un periódico o no podía incluso ni siquiera tener papel para escribir bueno pue pues pues sus memorias o su diario y date cuenta que hablamos de gente de clase alta porque yo sé perfectamente que quien escribe en el siglo diecinueve en gran medida es la clase alta pero pese a eso fíjate las cosas que encuentro ahí sí analizando solamente en los papeles en los que se escribe veo que son papeles que se reutilizan no son papeles que tú te compras un cuadernito como hoy en día no te compras un cuadernito para tus recetas que ya vienen todo no preparados para ellos no no tú reutiliza en algunos casos los papeles que usa tu tu esposo para hacerlas cuenta entonces por el otro lado para escribirlo