Michel gorelik Director de valorcarne.com @eszewa 27-5-2025.mp3 34k2c

Bueno, voy a parar acá y voy a conversar con Miguel Golerich, que es director de ValorCarne.com y a quien ya saludo. Miguel, ¿cómo te va? Buenas tardes, Enrique. Un gusto estar hablando con vos.

Y lo mismo y gracias por atendernos. Bueno, primero pasá al Chivo. ¿Qué es ValorCarne.com? Es un portal dedicado a la producción, industrialización y comercialización de carne, donde enfocamos fundamentalmente temas productivos y de mercado.

Perfecto. Bueno, entonces, aprovechando que sos el director de ValorCarne.com, te empiezo a preguntar, ¿cómo está el negocio de la carne hoy? Mira, no está parejo a lo largo de toda la cadena. El sector productor está con un nivel de precios por sus productos apenitas superior al promedio histórico de muchos años, por supuesto en términos reales. Y apenitas, un poquito más, estamos hablando de un porcentaje de un dígito. Es decir que no es que está teniendo un precio extraordinario, tampoco un precio malo. Está teniendo un precio promedio histórico.

El mercado interno está relativamente reducido y esto lo pongo un poco entre comillas, porque la verdad es que en la Argentina se consume toda la carne que se produce y que no se exporta. No hay, como muchos otros países, stocks de carne enfriada o congelada que sirven de colchón para diferencias entre la producción y el consumo. Acá se consume todo y la variable de ajuste es el precio. Y como venimos de décadas, 50, 60 años por lo menos, en donde el stock y la producción de carne ha estado estable, mientras que la población creció un 60% todos los meses, cada vez que sale el consumo per cápita.

Hay grandes titulares que dicen el consumo más bajo en no sé cuánto tiempo y lo que pasa es que no se produce la carne. No estamos midiendo un consumo ex-ante, sino un consumo ex-post. Y en el último año, digamos que el sector industrial de la exportación ha tenido una situación complicada. Ha habido una fuerte desalineación de lo que es, por un lado, el precio de la hacienda, el tipo de cambio, están los derechos de exportación todavía y están los precios internacionales. Toda esa polinómica estuvo muy desalineada y...

Parece que se lo cortó. Bueno, vamos a intentar recuperarlo a Miguel. Miguel es director de Barcana.com, como les decía, y estoy tratando de entender un poquito el mercado de la carne. Hasta ahora, para resumir, están los productores que están apenitas por arriba del promedio histórico. Interesante esta idea de que nos comemos todo lo que se produce. Lo que pasa es que, como no se guarda la producción, se ajusta al consumo en todo caso y cuando baja un poco el consumo, o sea, para que se ajuste ese D, se ajusta con el precio.

O sea, baja el precio o sube el precio. Lo tenemos de nuevo, Miguel. ¿Estás por ahí? Sí, estoy hablando solo. Bueno, a veces es mejor hablar solo que hablar mal acompañado.

Bueno, me estabas contando que los frigoríficos de exportación habían tenido un problema vinculado con... y ahí se empezó a cortar. Con el desalineamiento de la ecuación que define la actividad, que es, por un lado, el precio de la hacienda, por otro, el tipo de cambio, los derechos de exportación que todavía subsisten y los precios internacionales.

Todo esto estuvo mal acomodado en la mayor parte del 24 y redundó que en los últimos meses los embarques al exterior tuvieron una caída bastante pronunciada. Te interrumpo ahí un minuto. Esa caída es porque, dado que no hay rentabilidad, no se produce.