Las Mañanas 28-05-2025 Hablamos con Abel sobre las Barbacoas 2hf49

Y seguimos en directo en Carnicería Abel, y hablando de Carnicería Abel, Abel, muy buenas.

Hola, buenos días.

Vaya día más maravilloso que tenemos hoy, ¿eh? Fantástico.

¿Ya empieza a oler a barbacoa o qué? Hombre, claro, ya cuando sale el sol, ya la gente se desliza, lía y hay que formar, porque la barbacoa es lo mejor, donde hay mucha gente, lo más económico, más valiado, haces las reuniones y las haces en casa y sí, está muy bien.

¿Qué diferencia hay de costes de una barbacoa de 2024 a una de 2025? Bueno, la barbacoa casi es lo que menos ha subido, ¿eh? ¿Lo que menos? Lo que menos, lo que menos, porque han subido las cosas, sí, el cerdo y tal y qué sé yo, pero bueno, llevando las cosas es lo que menos ha subido, lo que más ha subido es la vaca y la ternera, eso es lo que ha subido.

O sea, que yo si hago una barbacoa no voy a anotar grandes ventas del año pasado.

No, vas a anotar, por ejemplo, 10 euros, 15 en una de 50 euros, igual 10 euros, ¿no me entiendes? Pero no, no, no se ha registrado la subida esa, como es el otro que ha subido 2 y 3 euros, porque es que ha subido el ganado, esos 3 euros.

Porque sube el pienso.

Hombre, no, el pienso no, no, no, y que no hay ganado y se está pagando barbaridades con las vacas.

Una vaca para cebar, 1.800, 1.900, 2.000 euros.

2.000 euros, cebala, tenerla 5 o 6 meses y después echar al matadero.

¿Cuánto vale? 3.000 y pico, 4.000 euros.

Menos nada, para que salga rentable.

La gente tiene ganas de barbacoa, hemos lanzado una encuesta.

Tiene ganas de barbacoas de verano, gana, de todos los que han votado, 94% dice que sí y solo un 6% dice que no y creo que son los que están a dieta.

Eso ya es aparte.

Pero bueno, pero de hecho la barbacoa puedes comer, porque puedes poner la costilla, que no pasa nada.

Pues en la plancha, ¿no? Exactamente, y mismo la barbacoa va acullando las grasas y eso, entonces lo comes limpio.

Una costilla, una panceta, un poco de...

Lo que más engorda es el pan.

Exactamente.

Exactamente, si lo acompañas es lo que más engorda.

El pan y el calimochito.

Eso es, pero un trozo de chorizo, un trozo de sal, un poco de hamburguesa, un poquitín de costilla, un poco de...

Eso, a pocos a pocos, hombre.

¿Cómo regulamos los pedidos? Normalmente te dicen, somos 10.

Sí, más o menos.

Y un pedido para 10.

Pero claro, te dicen, no, somos 10, quiero para 10 carne.

Y la pregunta es, ya, pero...

¿Vais a picar, aparte de esto, las patatitas, qué sé yo? Eso.

Es que entonces igual, igual el de 10 no, igual es para 8.

Yo para 10 y les digo, ¿cuánto coméis? ¿Coméis mucho o poco? ¿Qué os pongo? Si ellos me dicen la preferencia, pues quiero más costilla que chorizo o más, creo yo, que salchichas o que hamburguesas o que pinchos.

Entonces ellos te regulan.

Si no, me dicen a mí, como yo...

No tengo idea, somos 10.

Somos 10 y ya está.

Prepárame para 10.

¿Qué llevas? ¿Qué os pongo? Por ejemplo, costilla, panceta, chorizo, los pinchos murunos y tal.

Sí, sí, ponme eso, lo que veas.

Y me pone la composición.

Me pones tú y más o menos me lo calculas.

Por lo general me lo suelen decir ellos así.

El tema de todo esto es la historia de cuál es el producto más...

La estrella, claro, al final es un poco entre la costilla, entre la hamburguesa, entre los chorizos, la morcilla, ahí están un poco en la línea.

Sí, todo ello.

Hay gente, por ejemplo, la costilla es que les cuesta más hacerlo y por eso dicen, no, la costilla que sea muy finita y tal, porque nos cuesta más hacerla.

La costilla para hacerla bien hay que estar muy pendiente.

Pero la panceta, por ejemplo, se hace muy bien y además la panceta la comes sola y después ya los pinchos y todo eso, y después ya puedes llevar, por ejemplo, un chuletón.

Le metes ahí el mediano, tres cuartos o así, un par de ellos.

Por ejemplo, son ocho o diez, pues un par de ellos alrededor de quilo, por ahí dos kilos, los repartes y queda muy bien repartido.

Una vez hecha, la cortas, la sacas en trocitos y queda muy bien.

Queda muy bien también.

Tú me lo puedes explicar esto a la perfección.

Nunca te he lanzado la pregunta, pero aquí, no es el caso, porque aquí no os cortáis en la calidad, es decir, calidad siempre.

¿Cómo detectar una chuleta mala de una buena o de una normal? ¿Cómo lo detecto? No, yo nada más cortarla ya la detecto.

Pero alguien que no sea profesional.

No, en presencia no la ves porque dices, ¡ay, qué buena pinta! Igual te sale durísima.

Las dos no tenemos color.

Muy bonita y muy eso, muy tal, entrebetada y tal.

¿Cómo lo detecto? Pero yo, como digo siempre, yo la detecto cuando la estoy partiendo ya, ya sé cómo va a salir.

La textura.

Hombre, la textura.

Pero para alguien que no sea profesional, ¿cómo lo puede detectar? Es difícil detectarlo.

Que vengan aquí y ya no tienen que andar detectando nada.

Exactamente, es difícil detectarlo porque hay muchas presencias que están perfectas, muy bonitas, muy eso, y salen tiesas.

No es que sean malas, pero sale tiesona la carne.

Tiesa no es buena.

Bueno, claro, tiene buen sabor y todo lo que tú quieras, pero como muchos dicen, sí, sí.