Cocina de carbón, la mina, enseñanza y gastronomía con Marcos Cienfuegos 49526f

Hola gastrónomos, y hoy os voy a hablar, bueno, os voy a hablar, no, tengo un invitado muy especial que es Marcos Cienfuegos. Voy a hacer una pequeña presentación que vamos a empezar a hacerla en todos los episodios. Marcos es nacido en el Valle de Turón, Mieres, y lleva la sangre la minería, la historia de la minería. Hijo, nieto, bisnieto de mineros y su cocina rinde homenaje a esa Asturias obrera que ha marcado la identidad de nuestra región y en concreto de esa parte de las cuencas mineras.

Su pasión por la gastronomía la lleva a investigar y rescatar recetas tradicionales, dándole un papel protagonista a las guisanderas y a la cocina, como no, mierense, una joya dentro de la tradición asturiana. Pero si hay algo, que es el motivo por el que está aquí sentado, que hace especial a Marcos es Bocamina, una experiencia gastronómica inmersiva que nos transporta directamente a los antiguos pozos mineros de Mieres. Es disfrutar de un menú que no solo sabe bien, sino que además te envuelve en la historia y la cultura de la minería.

En la última edición, que decíamos por aire micro que se llamó Bocamina planta seis, además contó con la colaboración de Israel Moreno, chef estrella Michelin, y fusionaron esa cocina más tradicional y esa cocina más vanguardista. Y más allá de los fogones, Marcos también lleva la pasión a la divulgación, a la enseñanza, formación de la cual hablaremos más adelante. Y yo creo que ya es motivo suficiente, además de que el ejemplo de lo que hace en gastronomía es más allá que comer, que eso siempre lo decimos aquí, que es memoria, que es identidad y que es emoción. Así que dicho esto, muchísimas gracias Marcos por haber venido al micro.

Muchísimas gracias a ti Carmen por la oportunidad de poder estar en tu programa, que es uno de los más ahora mismo codiciados en Asturias, y tener la oportunidad es un lujo y un honor.

Muchas gracias.

Pues vamos a empezar hablando de esa Mieres que tanto tira y de cómo te influye ser bisnieto nieto e hijo de mineros, porque en otras zonas de España quizás no estamos tan familiarizados con la mina, pero en Asturias en concreto y en las cuencas es algo usual y que además ahora hay que luchar porque no se olviden esos sabores que estaban asociados a la mina también.

Totalmente de acuerdo. Yo creo que el marchamo, lógicamente, que tiene lo que es la cultura de identidad minera, no solo los territorios vinculados a ello, faltaría más, sino en Asturias en general, yo creo que marca un poco esa especie de pose singular que tiene la minería en algunas autónomas de Asturias. Y obviamente en base a toda esa historia, esa trayectoria, no solo nos tenemos que sentir orgullosos por ser, lógicamente, quienes fuimos y quienes somos, sino también por mantener encendida, lógicamente, esa vela para seguir siendo orgullosos, lógicamente, o estando orgullosos de esa historia.

Y obviamente, todos en la mina de Asturias, cada uno trabajando en el ámbito que le corresponda, yo creo que tenemos una especie de obligación para intentar coparticipar en el mantenimiento de esa trayectoria y de esa cultura minera.

Y un ejemplo de eso, que yo creo que es un evento que quién más quién menos, bueno, pocos han tenido la oportunidad, porque es algo muy exclusivo, no tanto para exclusivo, porque todo el mundo se puede apuntar, pero vuelan. Porque es una experiencia que es una maravilla. Todos aquellos que por H o por B no estaban tan vinculados, el poder llegar, ver, conocer un pozo, estar in situ en el lugar en el que se conforma el ADN de nuestra región y poder disfrutar ahí de una cena con la calidad, obviamente, gastronómica.

O sea, no solo el disfrute, sino todo lo que te empapa es una maravilla. Y ahí es donde yo creo que en este podcast teníamos que hablar de eso, que es Bocamina, de cómo nació ese proyecto junto a David Fernández Prada, a que le mandamos ahí un saludo. Y que pronto espero que esté por aquí hablándonos de su podcast de Habanos, que no es fácil hacer un podcast hablando sólo de Turos, y él lo consigue. Así que cómo nació Bocamina y un poco, para todos los oyentes que no estén al tanto de lo que es, cuenta qué es y cómo nació.

Sí, bueno, yo me quiero sumar, lógicamente, así agradecimiento también a la otra parte, en este caso de Bocamina, que es David. Porque, y así enlazo un poco con el origen o el surgir de Bocamina, que fue a través de una especie de sueño que yo tenía desde hace muchísimo tiempo, por una parte. Y por otra parte, yo creo que una especie de autocompromiso, por mantener un poco y por homenajear a todo lo que antes comentábamos en la introducción del podcast, esa cultura, esa historia, esa identidad minera. Entendemos cada uno, desde esa autoobligación que tenemos, lógicamente, por preservar la llama, tendríamos o tendremos que colaborar de alguna manera. Entonces, ahí sí surgió Bocamina.