08 20-05-25 LHDW Gastronomía: Llega el buen tiempo y llega la Barbacoa, consejos para hacer la mejor. Cerdo, vaca y aves i5p6s

En Mix FM, cada tarde, cada torno, La Hora de Walter, La Hora de Walter.

Pues sí, un domicilio, la casa de uno. Sin un baño acogedor no sería una buena casa, al menos para un español, dado que somos el país, según todas las encuestas mundiales y creedme, donde más valor le damos al cuarto de baño. A mí hace años me lo explicaron por los hoteles, si estás un poco viajado, te darás cuenta que en una clase concreta, tres, cuatro estrellas, tú en España tienes baños que en hoteles de ese perfil en el resto de occidente no tienes. Y esa es la prueba de que le damos valor a un sitio tan particular, tan privado, tan íntimo como es el baño. Y los cántabros encima, con lo que somos ni te cuento.

Por eso Lobsa es una religión en la vida de un cántabro desde hace más de 40 años, con sus grandes exposiciones de Santander, Torre la Vega y Laredo. No vas a encontrar en tan pocos metros, que son muchos de exposición, tantos baños con diseño del siglo XXI y que te enamoren como en Lobsa. Yo la tuve con mi mujer gordísima, porque tardó un mes en decidirse. Es que la di 24 horas y todavía estaba entre tres. Digo, pero vamos, decidete, acelera, que quiero rápido en mi casa un baño de Lobsa, de Santander, el Campón Peña Castillo, de Torre la Vega, Avenida de Bilbao, o en la calle La Pesquera en Laredo. Pero el baño de Lobsa.

Bueno, ya tengo a triperos anónimos por aquí. Mira, Aníbal, estás como un niño con zapatos nuevos. Es que el tema de hoy me pone cachondo.

Claro, la barbacoa, buenas tardes. A Gonzalo Piñeiro Jr. también.

Buenas tardes. Buenas tardes, te gusta la barbacoa.

Con este sol que hace hoy apetece ya, vamos. Es que han empezado, yo el domingo ya hice fuego. Otra cosa es que invité a mi amigo desafortunado del día. Invité a mi amigo Fredito y las chuletillas de cabrito. Vamos, vamos, vamos, lo que he comido el domingo, qué mérito tengo. Hola, Joaquín, buenas tardes.

Hola, buenas tardes, Walter. ¿Cómo se puede tener un amigo que te jode unas chuletillas de un cabrito? De verdad. Porque no invitas a los amigos adecuados.

Eso he pensado yo, no vuelve a mi casa, Fredito. Vete a pescar con él.

Hombre, por Dios, por Dios, no, no, no vuelve. Fran Jerez, buenas tardes.

Hola, buenas tardes. La barbacoa y todas las cosas que se pueden poner encima el fuego. De eso vamos a hablar esta tarde y además espero darle a algún oyente alguna idea original para que triunfe en su barbacoa de este verano. María Eugenia, buenas tardes. Buenas tardes.

Que los venezolanos también hacen barbacoas. No han conseguido poner a Maduro encima del fuego, pero dales tiempo que acabarán consiguiéndolo. Seguimos en ello.

La barbacoa que empieza ya con y ventanas, ventanas inteligentes.

Y ventanas, ventanas inteligentes, ventanas del siglo XXI.

Bueno, triperos, barbacoa. Yo ya empecé el domingo, ya compré carbón, ya hice fuego y ya empecé a hacer cositas encima de la brasa. Aníbal, dices que es tu pasión.

Sí, sí, además desde hace muchísimos años.

Ajá, te consideras maestro asador, entonces. Bueno, en América dicen que cuando eres capaz de hacer un brisket ahumado, entero, de una pieza y que salga bien, te puedes considerar un maestro de barbacoa. Perdóneme, yo sé lo que es un bistec, que es un filete.

Sí, el brisket es la parte, es media parte del pecho de la vaca, esta parte que queda justo arriba debajo del cuello, que es un corte que en España no se comercializa porque no se quita y que allí tiene mucha fama porque es una zona que si no se cocina con mucho tiempo, con una temperatura muy baja, pues se queda muy duro, pero sin embargo si se cocina correctamente es muy tierno y muy sabroso. Y cuando se hace eso ya eres maestro asador.

En Texas, en la zona del fuego y la barbacoa por excelencia, dicen que para poder licenciarte tienes que poder hacer por lo menos un brisket en tu vida bien hecho.

¿Y tú ya lo has hecho? Hecho dos.

¿Has hecho dos? Sí, tiene maestría, ya.

O sea que ya estás hasta licenciado. Bueno, la verdad es que siempre es un riesgo porque son muchas horas, aproximadamente entre que lo preparas y lo acabas de hacer son 20 horas en total. ¡No me jodas! ¿20 horas con la barbacoa a fuego? Sí, sí, sí.

¡Madre de Dios! Hay que empezar la noche antes.

De hecho, tú empiezas a calcular el tiempo que necesitas sabiendo la hora a la que lo quieres servir y vas echando todas las horas hacia atrás.

O sea que tú algo de eso que quieres hacer para mañana comer lo empiezas a hacer esta tarde. Sí, básicamente empezarías esta tarde.

¿Pero en la barbacoa ya? ¿O en casa, en el horno? Desde las 4 de la mañana estaría la barbacoa.